银行行长转行开店 10个月亏40万 该踩的坑一个没少

钱江晚报小时小店群里，大家都问起了从银行行长转行做烘焙的“有时面包房”。

“很想念她呀，不知道是不是最近太忙了，都好久不知道她的近况，也不见她在群里冒泡。”

作为钱江晚报小时小店十个直播点之一，沈姐的“有时”面包房一直是一个温暖的存在，很多人记得她直播的故事：“有时”面包房有时晚点打烊 ，是为了等一个晚下班的实习姑娘（此前报道戳这里：小时小店直播点正式授牌后，第一个直播来了：晚点打烊，为了等一位刚实习的姑娘）。

沈姐和有时，现在怎么样了？

带着大家的惦记和问候，小时新闻记者去了一趟沈姐的小店。

现在是面包蛋糕的淡季，有时面包房的生意不太好。但是沈姐自己制作的榨菜月饼收获了一众好评。

吃过的人都说“馅比南方大包的还要大，太扎实了，恨自己没文化，只能感叹一句太好吃了。”



美食受到夸赞，沈姐感到开心的同时，也为面包房的前景担忧着。

“我是比较理想主义的一个人，从行长转行开店，是希望我的店、我的美食是带有我个人色彩和温暖愿景的。从小白开始到现在，开店快一年了，该踩的坑踩了个遍。但我还一直坚持着，希望我的梦想能够实现。”

1】从行长转行寻找人生方向

偶遇梦想中的小店

今年45岁的沈姐，乍一眼看，会觉得她是一个小姑娘。

标志性的两麻花辫，嘴角的笑容没放下过，眼神明明亮亮，皮肤清清透透。



“都说看不出我的年纪。”沈姐笑着说，经常被误认为20几岁的小姑娘。

前半生的人生，沈姐在一家国有银行分行做行长，和开店怎么也联系不到一起。日子安稳，没想会离开过体制。

“直到机构改革，我很担心自己的未来人生方向，人到中年，想要选择开启另外一种人生。”

沈姐学过心理学、茶道、花道、甚至考过导游证。

在日本学习花道的时候，除了每日练习插花，沈姐凭借吃货的本能，在异国他乡寻找着美食的踪迹。

就这样，碰到了一家让她久久不能忘怀的小店。

“是一家鳗鱼饭店，里面很小，座位上都是老客。老板背后有一面墙，里面都是老客在店里存的酒。老板和客人像朋友一样寒暄。”

我想要开一家幸福的小店！

沈姐的目标就这么定了下来：在社区边开一家小小的面包房，手工制作的面包散发着香味，下班的晚归族，带着孩子买他们最爱的面包。客人们不开心的时候，走进来能得到抚慰人心的一块蛋糕和店主的安慰。店主能看到孩子的成长。这一家小店能开很久，变成这些长大了的社区孩子的成长回忆。

2】情绪不高的护士长点了一块蛋糕

“夜里比白天，人们更容易流露出悲伤”

“你看过深夜食堂吗？我一直相信食物有抚慰人心的力量。”

在“有时”小店，能看到沈姐的用心和质感。



请朋友在店里手绘了各种面包的图片，圆圆黄黄的贝果上撒着黑色的芝麻手绘图，旁边细心写着特点：我可是有君度酒浸泡过的土耳其甜杏哟。

胖嘟嘟的英式脆皮贝果手绘图，旁边写着：低糖低油，特别适合搭配肉类做三明治。

吊灯选用了柔和的光束，能照亮屋内也不晃眼睛。

门头上写着“这是一家温暖的面包店，我们每天从打面开始创作新鲜面包，从上午十一点开始才会陆续出炉。”



“有时”面包房从去年10月份开门，营业10个月了。

老客户积累了100人左右。

晚高峰时店里最热闹，带着孩子的妈妈来寻儿子爱吃的巧克力面包，老人买走了一块女儿最爱吃的甜点。时不时就有客人推门，门上的挂铃一直叮咚响。



等到更晚一点，沈姐目睹了很多人在深夜时分才会展露的伤口和悲伤。

“前几天，一个医院的护士长推开门，要一块蛋糕，她看起来有点情绪低落，我就和她聊天。”

第二天是护士长儿子生日，儿子在外地，本来护士长想要坐高铁回家给孩子庆祝生日，但是都到了杭州火车东站门口，看到高铁站内紧张的防疫情形势，想到还在抗疫的同事，她选择了回医院。

走到面包房，护士长要了一块蛋糕。

“她说她平常是很控制饮食的一个人，几乎不吃甜品，但是那天晚上，不知道为什么，真的很想吃点蛋糕，吃点甜的。”

沈姐说，那天晚上，她和护士长聊了一个多钟头：“后来走的时候，她情绪好了很多。”

还有一次，一个深夜进店的小姑娘买了很多食物走。

姑娘走时，沈姐用一个大大的微笑目送她离开。

姑娘走了后突然又回来说，“姐姐，能不能和你一起拍一张照片。“

拍完了照片，还找沈姐加了微信。

结束营业后，沈姐看到姑娘发了一条微信，“很丧的一天，结尾时碰到了一个爱笑的姐姐，吃到了好吃的面包，似乎也不那么丧了吧。”

这样的小事情，在“有时”还有很多，“事情不大，但让我觉得我做的事情是有意义的。”

温情的小店，沈姐一直这样定位也在努力做。

“我自己是比较反商业化，不想做成网红店，就想做成居民心目中的记忆和口碑小店。”

3】亏了整整一年房租

想换个地方能继续养店

可市场很现实。

“有时”面包房现在一年租金45万。

“我的面包橱窗并不紧贴着道路，有时候，就缺乏第一眼效应，吸引人走进来。”

地点并不是商业区，很多人路过，人流量无法转化成客流量。

周边住户老年人居多，他们似乎更喜欢传统糕点，对这样一家社区面包店的接受度不高…………

沈姐和记者细数着这一年开店以来，从理想主义过渡到现实生活中，踩过的一些坑。

这些，当初是充满着美好愿景的沈姐没想到的。



开店快一年，从员工管理、面包技艺、人流推广，沈姐学习了很多，但是还是亏损了。

“每天营收额大约只能覆盖成本，一年40多万的房租是亏得一点都不剩了。”

开店过程中，有妥协也有坚持。

沈姐倾向于缩小店面规模，降低租金成本的方式来适应市场。“比如找一个更加便宜租金的地方，慢慢做，把手工做到最好，我想花时间花精力去养店，如果租金很高，需要快速回笼资金，就没办法专注在食物本身了。”

沈姐最近有这个打算，但是还未确定。

“舍不得花了一年培养的老客，那些孩子们带着笑容期盼面包，如果走了，不仅要重新培养老客，社区关系也要重新经营。”

沈姐最后说，开店真的是一件很难的事，但她还是想坚持初心：“如果走一个极度商业化的店，那就不是我的店了，不是我当初从行长辞职出来想做的事情了。” 阅读原文