工资、房租和肉蛋都降了，为什么麦当劳还在涨价？,无相商业趋势,7分钟



麦当劳宣布，12月27日，主要产品将要全线提价了，90%的主要汉堡小食类产品提价0.5元，麦卡套餐同步涨价1元。

这已经是麦当劳的年内的第二次涨价了。

年初的时候，麦当劳“随心配1+1”的价格，就从原来的12.9元涨到了13.9元。

快餐领域，涨价的不止麦当劳一家。

据《第一财经》报道，包括老乡鸡在内的中式连锁快餐品牌，人均客单价已经达到了在25-50元之间。

老乡鸡的一菜一汤要25元，两菜一汤40元，想要吃好，一般都会超过40元。

此外，还有冒菜、麻辣烫、炸串等品类，也是才几个菜就要好几十元了，这种涨幅，和2023年的物价指数是不相匹配的。



根据国家统计局的数据，10月份中国居民消费价格同比下降0.2%，其中最重要的一个重要因素，就是食品价格下跌，尤其是猪肉价格较一年前下跌了30%。

前几年猪肉价格高达20多元一斤，餐饮店涨价似乎情有可原。

但现在上游原材料的价格便宜了一半，鲜菜平均价格也同比下降了2%左右，为什么食品价格还在涨？

从房租和人力成本的角度看，也说不过去。

12月11日，一线城市房租跳水就登上了热搜榜。

贝壳研究院最新数据显示，今年三季度末，全国40个重点城市的房租指数环比降了0.99%，同比降了0.66%。

40个城市中，有30个房租都在跌，一些热门地段的商铺租金，每月都能降七八百。

劳动力价格方面，根据2023年三季度《中国企业招聘薪酬报告》，发现全国的招聘薪酬也是在下降。

来源：智联招聘

所以问题来了，到底是什么贵了，让餐饮行业不断涨价？

难道我们的认知已经追不上餐饮物价涨幅了？



首先要明确，麦当劳的此次涨价，可能不是因为中国，而是世界市场。

今年年初，日本麦当劳就宣布，由于汇率以及原材料价格飙升、劳动力等成本上升，日本麦当劳将提高80％的菜品价格。

6月，日本麦当劳再次涨价。

两次一涨，价格近乎涨了一倍。

此外，美国、英国、加拿大、美国等地区的麦当劳，也是大幅度涨价。

一个趋势是：2023年，全球大部分国家和地区的物价都因为通货膨胀而上涨，麦当劳的供应链也并非全在中国，肯定会受国际通货膨胀的影响。

今年年初，麦当劳还甚至宣布了重组计划，其中包括解雇数百名员工，以削减成本。

只是中国走出了不一样的走势，所以麦当劳在中国的涨价幅度，已经算是小的了。

此外，对于麦当劳、肯德基、老乡鸡等餐饮品牌来说，越发高昂的价格，也是因为他们拥有强大的品牌力与忠实的顾客，不怕涨价流失太多消费者。



根据麦当劳10月末的财报，今年第三季度营收同比增长14%。

此外，第三季度，麦当劳全球同店销售额增长超过8.8%，均超过了分析师的平均预期。

越贵越有人买的情况下，餐饮品牌无需降价，而麦当劳、肯德基的主要客户，就是对价格不太敏感的中产群体。

相较之下，品牌力并不是太强的店家，涨价反而让他们失去了竞争力。

所以你也能看到西少爷、陈香贵、花味烤肉等不少快餐，推出了特价团购套餐，价格从9.9元到29.9元不等，比原价便宜了5成左右。

不过，对于大部分餐饮企业而言，涨价似乎是不得已的选择。

据中国饭店协会与新华网联合发布《2023中国餐饮业年度报告》：

2022年，全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

一个很明显的趋势是：餐饮的客单越来越少了。



同样的汉堡胚，做100件的单价成本和1000件的单价成本是不一样的。

在上游供过于求的情况下，下游的消费端却显示出疲软态势。

而在客单变少的情况下，商家如果不提高售价，就无法保证利润。

所以，涨价也就成了应有之选。



其实，中高端快餐的涨价浪潮，恰恰会给很多主打超高性价比的快餐企业崛起的机会。

2023年，主打更高性价比的中式汉堡塔斯汀的全国签约门店数，已超4000家。

尤其是今年，新开门店3119家，其增长数量是过去三年的总和。

而被誉为“西餐界蜜雪冰城”的萨莉亚意式餐厅，也以“20元吃饱、30元吃好、50元吃扶墙跑”出圈，在2022年餐饮业哀鸣遍野的时候，下半年营收和利润率增长30%，股价创五年新高。



尽管餐饮业的不少连锁店在涨价，但在“性价比”的时代下，那些平价品牌反而会因为顺应市场的趋势，得到更大的发展机遇。

无相君观察到，包括华莱士、蜜雪冰城、萨莉亚等平价餐饮，相比于涨价的品牌，扩张速度要更快。

整个社会消费环境变了，性价比成了大众的主流追求。

主动杀掉溢价，以“极致性价比”出圈，才是这届餐饮连锁品牌的正确姿势。

当然，降低价格不等于降低品牌档次，要实现“极致性价比”，最好的办法还是优化供应链。

比如，从选址开始。

现在大家都知道，商场的负一楼已经成为人气最旺的地段，在这里开店，既有稳定的流量，也能节约一大笔租金。

再比如从食材来讲，由于农产品价格会不断波动，餐饮企业的老板应该学会提前与农户签下协议，在固定的时间内，以约定的数量与价格采购，来避免了食材供应的不稳定性。

降低客单价+聚焦核心单品，在一个呼唤良心低价和品质的时代，只有做好硬功夫，才能成为领域里的破圈杀手。