根据「东京商工研究所」的调查显示：日本全国范围内，截至2023年8月底，倒闭的拉面店就有28家，较去年同期增长了3.5倍，更是远超疫情爆发期间的2019年。

在拉面这行里，一直存在着一个名为「1000日元的壁垒」，800-900日元左右的定价，已经成为了行业的潜规则。

一位在东京经营着3家拉面店的店长解释说：这行的开店门槛极低，因此每年不断有新店加入竞争。为了圈住固定客流，大家都不敢冒然涨价，因为超过1000日元，就会面临客流骤减的风险。

他家曾推出过1000日元以上的拉面，但消费者根本不买账。持续一段时间后，还是决定改回老菜单。



另一家以扇贝、酱油为特色的拉面店老板表示：

「餐饮店的原料成本率一般控制在25%-30%。以价格800日元一份餐点为例，用于食材的成本，最多只能控制在240日元左右。但如今由于拉面食材成本的提高，标准会提升至35%-40%，每碗成本控制涨到了280-320日元左右。」

此外，如果自行制作面条，也会进一步增加食材成本。

一些店内宣传手工面条，实际上不仅仅是为了宣传，也是为了回收投入制面机器的成本。因此，如今许多面店选择外包面条。



现在，他家每天大约卖出100碗左右的拉面，但实际收益率却低得可怕。

除了购入海鲜食材外，每碗汤底需要配上价值约130日元的调料，外包制作的面条60日元，以及韭菜、鸡蛋、肉片等配料大约100日元。

仅食材原料成本就接近290日元。除了食材原料，能源价格上涨，人力成本也在增加。

在扣除食材成本、人工、房租、水电、杂项成本后，最后一碗800日元的拉面，只能留下180-200日元的利润。

据他了解，以「猪板油」为特色的拉面店同行的处境，则比他家更为艰难。由于人手短缺，如今处理「猪板油」的成本涨了3倍之多，



围绕「1000日元的壁垒」，现在拉面店的价格战越来越激烈。一些店铺除了外包面条，就连汤底也开始采用浓缩汤底以压缩成本。

根据业内人士透露：一份3公斤的浓缩汤底，价格大约在4500日元左右。稀释30倍后，可以制作300碗汤底，每碗汤底的成本仅为15日元。相比之下，如果雇佣员工花费12小时熬制一锅猪骨汤，算上人工成本，每碗成本至少为100-150日元，是浓缩汤底成本的6-10倍。

说到底，日本拉面店倒闭的主因就是价格内卷。为了保住自家固定的客流，谁都不愿意主动去触碰那「1000日元的壁垒」。