不像牛欢喜那么刚劲粗犷，猪欢喜更温润一些。
 
你会在与它相见时洞悉生命的起始与终极，跨过物种之间的鸿沟，千言万语都轻轻浓缩进了那一朵玲珑。
 
也无需开口，毫无保留的对视中，语言总是多余的。
 

 
它永远携带着自身独有的和善，不冒进，不贪功，不急于表现自己，不言不语，也不温不火，平日藏在深闺，静待有缘人。
 
当你完成了那一场邂逅，也就完成了一次生命体验的升华，眼与眼的对接将营造出更复杂的情绪波动。
 
直到两个陌生灵魂开始连通，信息交互速度就会达到峰值，一眼万年。
 

 
传说每有一个猪欢喜进锅，宇宙里就有一个黑洞被点亮，等到揭开锅盖时，人们就像在直视太阳。
 
这源于社会动物的基础认知，也关联着某些原始的本能反应，它可不光是硬菜那么简单。
 
“从小就觉得这玩意特别好吃，一直不知道是猪的什么部位，家人不告诉我，说长大了自然会懂。”
 
“最后知道真相的我眼泪掉下来。”
 

猪欢笑、猪美丽、猪小妹、猪二姐，都是它的花名，也有地方叫它猪哨子，包含了一些故事感
 
对于没有经验的人来说，第一次遭遇如此缘分，很可能还没来得及品尝就已经获得饱腹感，它所带来的心理活动远比味觉体验激烈多了。
 
单从字面意义上看，一般人很难拿捏这种狠货，作为下三路里的顶级王者，足以让人在点菜时就陷入一阵羞涩。
 
有人说这里留存着猪对世界最后的告白，只有善于发现美的人才能解读其中真意，普通的猪下水是无法与它相提并论的。
 

 
比起其他部位，猪欢喜更像隐藏在猪鞭背面的守望者，等待被人赋予更实际的遐想空间。
 
而厨房如果成为归宿，就再也没法保持神秘感，也许是无数次实践换来真知灼见，勇敢的先民早已为其谱写出一部欢喜圣经。
 

 
“透过现象看本质，你看猪大肠不是一样能吃嘛，关键在于怎么操作。”
 
“首先从选材上就要找对方向，只有欢喜过的欢喜才能被称作真正的猪欢喜，没欢喜过的不能上桌，只能算一场空欢喜。”
 

 
灶台确实是最包容的地方了，上了案板都是肉，懂行的老饕们深谙此道。
 
他们说日子越苦，就越要主动寻找生活的真谛，于是猛火除毛，焯水去腥，宽油爆炒，把欢喜堂堂正正摆在了餐桌上。
 
好奇心战胜恐惧，就会催生出高效生产力，在那些烹饪巨匠手里，任何生物都别想全身而退。
 

 
没人知道是谁第一个往生命之门上泼了料酒，也无从判断他到底经历过什么样的饥饿，但每个勇于尝试的后来人，都会对那位先驱者充满敬意。
 
他们坚信过了心里那关，大脑的某个未知区域将被激活，从此再也找不回那些逝去的懵懂岁月。
 

 
当然在爱好者心中，这无关于以形补形的附加价值，因为尝试过一次就很难忘掉。有人形容那种感觉像是在寂寞深夜独自倾听施瓦辛格演唱贵妃醉酒，爱恨确实就在一瞬间。
 
“比猪耳朵更脆，比鹅肠更滑，比牛肚更鲜，冲击力层层递进绵延不绝，九转大肠也无法与它争锋。”
 
“只要处理到位就没什么异味，口感饱满、绵密、软糯、弹牙，比牛的柔和很多，下酒无敌。”
 


 
虽然不少人都在它面前羞于欢喜，但并不影响它在美食界的地位。
 
它是以柔克刚的代名词，也是猪杂店里的至高试炼，通过的人基本就算彻底登上了食物链顶端。
 
有位店老板公开表示，这是猪身上最鲜嫩的那块肉，在他看来你不用知道自己正在吃的是什么，只需要知道那是王者的珍馐。
 

 
“经过一系列基础的去腥操作后，猪欢喜还要再跟香料一起进入高压锅猛压十几分钟，然后才能取出切片。”
 
“不过真高手都有自己的硬功夫，也有人是焯完水直接爆炒，可能比较讲究原味。”
 

“除毛也分派别，国内普遍是喷火派，一些东南亚地区则主要流行刮刀派”
 
根据一个同事的说法，自己是在吃过猪欢喜之后才进一步体会了猪的美感，在此之前他一直认为生肠就是食材的顶点。
 
同时他也告诉我，如果吃过生肠，很可能就吃到过欢喜，它本身就是生肠的末端。
 

欢喜之外的部分是猪的输卵管和子宫，一般叫做“生肠”或“花肠”
 
在一些地方把猪宝、猪子宫、猪欢喜合称为猪三宝，其中欢喜相对难找，经常需要预约才能买到。
 
一个原因是身份敏感，另一个原因是为了口感。
 
毕竟要想得到完美体验，必须当天现取，冻货就差得远。
 

 
很难说清它在发烧友心里的重要位置，但可以确定猪欢喜的烹饪方式早已百花齐放，炸出来酥脆，炒出来爽滑，卤制之后的气息更是千回百转。
 
现在你还能在互联网上看到将其生腌的壮举，可以说是叹为观止。
 

“去版纳玩的时候看到菜单上写着羊美丽，现在我知道是什么了”
 
不过在另一部分欢喜原教旨主义者看来，这些做法都算是暴殄天物，再喜欢也得遵循欢喜的规矩。
 
“只有荷兰豆才配得上炒猪欢喜，这是定律。”
 


 
“这道菜其实比较像清炒，调味方面没有用很多比较重口味的食材，吃起来更原汁原味。”
 
“如果详细说，就是你吃完以后，会有一种吃碱水面的感觉。”
 


 
民间智慧向来有自己的发展路径，不同地区的狠人对欢喜本身存在不同的感悟，而相同点就是从来都没掩饰过对它的敬重。
 
他们用行动证明着猪的全身都是宝，要知道有的高人已经开发出用猪鞭穿猪欢喜的超级菜品，讲究的就是阴阳调和。
 
只是对于常人来说，还是过于生猛了。
 

 
“旅游时在一个农家乐里吃过猪欢喜生滚粥，味道有点凶，但不得不说口感是真好，脆生生的。”
 
“当时追问老板娘这是什么东西，她不好意思说，直接从后厨拿出来给我看。”
 
“那也是我第一次知道它的身份，后来再也不敢直视欢喜冤家这个词。”
 

“苦瓜炒出来的味道更狠”
 
猪欢喜不是普通的食材，它的出身就注定了它绝非等闲之辈。
 
人们猜测在过去那些物产并不丰富的年代里，或许它也曾成就过一番伟业，如今隐匿于黑暗料理界的第一梯队，只等着在缘分推动下送出专属的精神冲击。
 

有人欢喜有人忧
 
广东朋友讲，当地有句俗话：人穷时运低，买猪肉搭猪閪(嗨)。
 
其中包含了一些微妙的自嘲，也透露出长久以来人们对猪欢喜的基本认识，这玩意可不是谁都能轻易降服。
 

 
当然他坚持认为猪是值得更多赞美的，每个部位都为人类作出了巨大贡献，任劳任怨，连欢喜都被极限开发。
 
它早已从各个角度为社会正常运转提供力所能及的支撑，甚至那个名字也常常具有不可替代的文学意义。
 
牛欢喜总被用来表达褒奖，猪欢喜却只能用来骂人。
 
“先不说吃不吃的事，现在我只觉得猪太伟大了。”