请你的朋友吃一份酸菜巧克力蛋糕吧，它历史悠久，会让所有食客眼前一亮，在你告诉他们蛋糕的配方之前，没有人能猜到，你在里面用了什么秘密武器。


1965 年 10 月 21 日，圣贝纳迪诺太阳报刊登了一篇文章，描述了一种“湿润美味的巧克力蛋糕”，而让这款甜品与众不同的，就是它里面独一无二的配方：“脆脆的酸菜”。


相信，说到这儿，喜欢酸菜和喜欢巧克力的人都沉默了，热狗浇头是怎么和甜点扯上关系的？

德国人如此痴迷酸菜，再加上当时的烘焙师们，偶尔在寻找秘密配料中的过程中走火入魔，觉得自家用的配料越奇怪越好，才能超越别人。


在物资匮乏的年代，战时配给导致黄油、糖和面粉十分稀缺，德国人都把哪些稀奇古怪的东西放进过蛋糕？醋、蛋黄酱、浓缩番茄罐头······

这些恶作剧似的配方成了人们欺骗味蕾的诡计，在这样的时代里，酸菜巧克力蛋糕也应运而生了。


其他国家的人怎么看这款蛋糕呢？《华盛顿邮报》给它起名为：“别问蛋糕”（Don’t Ask Cake），因为“吃这种蛋糕的人猜不到其中的秘密配料是什么，就算他们知道了也不愿相信，而且会觉得有点恶心。

蛋糕的起源比你想象的更神秘，它的配方来自一位德国移民蒂姆女士，她曾在芝加哥的沃勒高中担任午餐厨师。


1962 年，罐装酸菜成为芝加哥公立学校午餐项目中由政府分发的剩余食品之一，学校官员要求餐厅主管想办法处理大量腌制的卷心菜。

蒂姆女士心想，处理酸菜，我们德国人有一手！

她以一款硬核蛋糕迎接挑战：这款蛋糕是双层的、内含大量酸菜，上面有巧克力，覆盖着摩卡生奶油。


蒂姆斯女士作为午餐厨师，独立地想出把酸菜放入巧克力蛋糕的想法，是有一定可信度的。

自从20世纪30年代联邦剩余商品公司成立以来，学校午餐这个项目经常被用来处理过剩的大宗食品，而且她可能并不是第一个这么做的人。


单是胡萝卜，就出现在19世纪法国中产阶级的烹饪书中，人们将蔬菜加入蛋糕中以增加湿润度，使其更有营养，这个想法并不陌生。

在1856年发明泡打粉之前，家庭厨师依靠酸度来使蛋糕蓬松，所以，使用发酵产物中的酸性成分来帮助蛋糕发起并不奇怪。


事实上，巧克力酸菜蛋糕并没有那么恐怖，这个食谱出现在全世界各个地方，从1973年的底特律《塔厨房食谱》到1981年《纽约时报》的“酸菜糕”，这款甜品并没有因为日渐繁荣的时代而被遗忘，酸菜蛋糕通过几代人的传承得以流传，特别是在加入了大量巧克力后变得更加奢华诱人。 

   而且，吃过的人都表示，这种甜品味道还真不错，虽然听起来很呕，但你几乎尝不到酸菜的味道，反而能感觉到一种很美妙，很柔和的触感。


酸菜是乳酸发酵的产物，这个过程中，天然存在于卷心菜上的乳杆菌产生乳酸，从而抑制其他有害细菌的生长。

这种发酵过程为成品蛋糕增添了一种微妙的风味层次，同时，酸度的增加限制了麸质的发展，使蛋糕的口感更加细腻，带有淡淡的酸味，保持湿润的时间更长。

制作好的蛋糕最好放置两天。因为两天后它会变得特别多汁儿，好滋味值得等待。


就像20世纪60年代懵懵懂懂吃下学校午餐的学童们一样，没有人会猜到你是如何做到这一切的。

接下来位大家奉上一个12人份的巧克力酸菜蛋糕配方，喜欢的读者可以试试看哦！

配料：

12汤匙室温黄油1 ½杯细砂糖3个大鸡蛋1茶匙香草提取物2 ¼杯普通面粉1茶匙苏打粉1茶匙泡打粉½茶匙盐½杯荷兰可可粉1杯热的浓咖啡1杯酸菜，冲洗、沥干、挤掉多余水分，如有必要可切碎1磅黑苦巧克力，切成细末1杯重奶油2汤匙细砂糖2汤匙浅色玉米糖浆4汤匙黄油，切成小块一撮盐

做法

1. 预热烤箱至350° F（约180℃）。轻涂黄油并撒面粉在两个8英寸圆形蛋糕模具中。

2. 将普通面粉、盐、苏打粉和泡打粉放入一个中型碗中。搁置备用。

3. 将热咖啡与可可粉混合在液体量杯或碗中，以使可可粉充分溶解。搅拌至完全混合，备用。

4. 使用立式或手持式搅拌器，将黄油和砂糖搅拌至轻松蓬松。逐个加入鸡蛋，确保每次加入前已完全混合。加入香草提取物。

5. 将干粉混合物分三次加入黄油、砂糖和鸡蛋中。当面粉没有明显的条纹时，逐渐加入咖啡和可可粉，混合至完全融合。



6. 加入沥干的酸菜，搅拌至均匀。

7. 将蛋糕糊均匀地分配到两个已准备好的蛋糕盘中，然后烤30至35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签基本上是干净的。将蛋糕从烤箱中取出，让它们在铁丝架上完全冷却。

8. 当蛋糕冷却时，制作甘纳许。首先在中小火上加热重奶油、砂糖和玉米糖浆，搅拌至砂糖完全溶解且奶油开始煮沸。

9. 逐渐将切碎的巧克力加入奶油混合物中，每次加入后搅拌至巧克力完全融化。当所有巧克力都已加入后，逐汤匙搅入黄油，然后加入适量盐以调味。

10. 将甘纳许倒入装在冰水上的碗中，继续搅拌直到混合物足够冷却并且可以涂抹，但不要完全凝固。

11. 使用刀子小心地取出蛋糕层，倒扣在盘子上。涂抹甘纳许在蛋糕层上，然后切片享用。-END-

Ref：https://www.atlasobscura.com/articles/chocolate-sauerkraut-cake