放凉后的茶水上竟然漂浮着一层膜?别慌!真相在这(图)

经常泡茶的人会发现，当泡好的茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，这层薄膜略带虹彩色，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，且勺子表面还会沾上棕色的物质。茶膜到底是什么？对人体有没有危害呢？



茶膜的产生

上世纪90年代，英国帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家就注意到“茶膜现象”。他们最终发现茶膜并非简单的一层“油膜”，而是由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成。

水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素。

当我们使用完全纯净的水来泡茶时，冷却后这层薄膜并不会出现；而如果水质越硬，碳酸钙浓度越高，就越容易产生茶膜。

除了水的硬度会影响茶膜形成外，茶的品种也会影响茶膜形成。

茶膜基本不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后形成，只会在红茶水的表面出现。

这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵茶叶，其发酵时间较长，氧化程度在70%-95%。

茶膜对身体有害吗？

“茶膜”看上去脏脏的，其实对身体并无害处。

形成茶膜后，也不必过于严苛地把它滤除掉。

假如实在不想看到茶膜，有什么避免它的好办法呢？

其实也很简单，可以这样做：

✔别等茶凉，可趁茶水较温时饮用；

✔使用纯净水代替自来水泡茶；

✔在红茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；

✔将红茶换成其他品种的茶等。