买不起新鲜蔬菜的法国人纷纷把目光对准了它(组图)

友友们，今天中午吃了什么呀？是否有好好补充到丰富的营养呢？



新鲜蔬果是填补维生素、微量营养素和纤维的理想选择，它们的营养价值和对身体的益处不用菌菌再多说了吧。

但随着物价飙升，根据相关统计企业NielsenIQ的调查，近一年内，法国超市物价的上涨率达到了13%以上。

那么问题来了：如何在这样的现状下既做到听妈妈的话，吃得健康又营养，又保住我们的钱包呢？



Photo by James HARDY 

如果一时半会找不到答案，或许可以围观一下法国老百姓的选择，毕竟，群众的智慧总是无穷的：

根据法国保鲜蔬菜贸易协会Unilet的数据，高达25%的法国人会选择罐头或冷冻形式的蔬菜。

因为在超市食品平均价格涨幅为15%的情况下，我们可爱的冷冻青豆仅需1.68欧/公斤！储存时长++，备餐速度++，何乐而不为！



但这真的健康吗……？

研究人员用在英国超市购买的产品做了个实验。新鲜产品放在4°C的冰箱里保存，冷冻产品放在-20°C的冰柜里，3天后，他们发现冷冻产品中测得的营养物浓度与冷藏前的新鲜产品竟如此相似！

So，科学研究证明：在某些情况下，冷冻的水果和蔬菜比在冰箱中储存3天的新鲜版，还含有更多的维生素和抗氧化剂。



不过毋庸置疑的是，通过加工保存的食物由于处理方式的不同，对于不同的营养成分有着不同程度的影响。而且，更应注意的是，尽管如此，冷冻食物的维生素和矿物质含量也会在冷冻室中逐渐降低。所以我们也需快快食用。

为保证营养最大化，专家的建议是在烹饪前最好不要解冻。因为解冻和烹饪之间的时间越长，营养素，例如胡萝卜素的损失就越多。理想情况下，产品在烹饪前不要在冰箱中放置超过4小时。



此外，新鲜蔬果也并非真的“新鲜”。

早上在花园里被采摘，在晌午时分被烹饪，这才是确保了蔬果营养物质最大利用的唯一方法。但事实残酷，大多数时候，在菜场或超市的蔬果在出售前已经经历了数天甚至数周的旅行，买回家后还得在冰箱里住上几天。

这一趟下来，再到真正到我们的盘子上时，它们也不是所谓的“新鲜”蔬果了。「咱就是说，我也想有自家小花园啊！



咱们再来看看罐头食品。

虽然在一些语言中，比如法语国家， "罐头 "（conserve）和 "防腐剂 "（conservateurs）同根同源，以至于罐头食品一直在为化学物质背锅。

但事实上市面上也不乏一些罐头蔬菜是在它们成熟时，即营养价值max时，就被罐装的防腐剂free版。



罐头蔬菜做起来也像把大象放入冰箱一样简单：打开微波炉，放入食物，关上微波炉。

但与自己的好兄弟速冻蔬菜相比，罐装蔬菜的质地比新鲜或冷冻的同类产品更软，也就是需要更少地咀嚼，也就是越不能缓解你的饥饿感，也就是你会吃得更多，也就是…你会…



同时，罐装蔬菜也是环保标兵：罐头中的钢铁和玻璃可以无限次地回收利用。

但但但！并非所有冷冻和罐装食品都对健康有益。他们需要是无任何添加剂，只通过低温来保存的冷冻食品和只包含蔬菜、水和盐的罐装食品！

看到这里，你是否正在打算放弃购买新鲜蔬果？



且慢且慢！新鲜蔬果当然具备速冻食品和罐装食品无法代替的优点！只是需要好好储存和尽快食用！因为如果是冰箱中一周后的蔬果，他们就不会剩下多少营养了。

而且，请切记蔬果的大部分营养元素往往都集中在皮上，尽量减少去皮也可以保留更多的营养元素（纤维、维生素等）。

简简简言之，冷冻和罐装食品并非十恶不赦，新鲜蔬果也并非十分完美，重点在于如何选购，如何储存和把控好食用的期限。最后，小编预祝你晚餐也有个好胃口！