大雨中嚎啕痛哭的中年男人 流下的是中国餐饮人的泪

王耳朵先生 0



01

这是几件没有太多人关注的事情。

上个月,一个中年男人在雨中嚎啕大哭。

他高高地举起双臂,大喊“疯了!疯了!”一边崩溃地流泪。



一旁的女人,拼了命想把他拉回去。

可男人控制不住地哀嚎着,对着天空作揖。



他是家羊肉汤馆的店主。

许多年前,他在这条小小的巷子开起餐馆。

铺子的招牌挂了十几年,他也在这起早贪黑忙了十几年。

可一场疫情,静态管理几十天之下,小饭馆的生意无法维系。

那天,他喝了几口酒,再也强忍不住。

压抑许久的情绪,变成雨中那几声无奈的嚎啕。



他有着典型的中年男人模样。

微微发福,衣着朴素,一爿店面支撑着家庭的生计,开门迎客时总带着体面的微笑。

可这经营了几十年的体面,倾注了十几年的心血,在变故之下,溃不成军。

灌倒他的哪是瓶中的酒,而是生活这杯苦酿。

内蒙古呼和浩特,一个年轻的男人在饭桌上,默默流泪。

身边的朋友拍着他的肩膀安慰,他努力克制,擦着眼泪。



但一扭头,心里的委屈再度翻涌。

憋了几次,还是呜咽出了声。



他刚刚创业,开了间烧烤店。

花了三四个月,投入了全部的积蓄,装修、布置、招工。

可还没等到开业,疫情来了。

店,开不了张;信用卡、房贷,都还不上。

只能向朋友倾诉,想排解心中的愁苦,却终是没能忍住泪。

杭州的一个雨夜,一个男人的父亲,在大雨倾盆的深夜11点不告而别。

电话打了许久,只回了一句话:

“你们不要找我了,我不回来了。”

男人报警,在监控画面中终于发现父亲。

却看见,年过5旬的爸爸,在深夜的长巷里淋着雨,失魂落魄地独行。



找到父亲时,他正坐在西湖边,放声痛哭。

很多年前,他从外地来杭州打工,从一间水果摊开始,到现在开了酒店。

可两年多的疫情里,生意步履维艰。

他太无助了。不知憋了多久的一场痛哭,终究没躲过四下无人的雨夜。



疫情的大雨,下了两年多。

我们都在这雨中蹒跚,战战兢兢,忧心什么时候生活能回到正轨,担心收入能否一如往常。

而被淋得更湿的,还有那些开着小店,做着小餐饮买卖的人们。

花尽攒了许久的积蓄,支起那一间铺面。

没有旱涝保收的饭碗,生计全靠屋檐下的一方天地,于是劳心劳力,日夜操持。

或许不会大富大贵,只求依赖它养活一家老小。

可疫情说来就来。

他们许久不能开张。



那个崩溃着说活不下去了的深圳早餐店老板。



那对望着空无一人的店面心酸到抱头痛哭的夫妻。



那个经历暴雨、洪水、疫情,生意冷清到账上只剩890元的郑州42岁泡馍店老板。

掏空家底结清了所有外债后,烧炭自杀。



所有像他们一样扛着家往前走的人,最怕的,都是突然停下。

因为一停下,倒下的就是生计。

苦心数年搭建起的平凡生活,轻而易举就被冲垮。

“世人慌慌张张,不过图碎银几两。偏偏这碎银几两,能解世间万种慌张。”

02

看过一个数据。

截止2020年末,我国餐饮业从业人数,是257万人。

而企查查数据显示,仅在2021年,吊销、注销的餐企,就有88.5万家,创下10年来最多。

如果加上未统计的夫妻店、个体店,这个数字,可能在百万。

这背后,是多少店主、厨师、服务员、洗碗工的被迫离开?

撑不下去的,黯然寻觅起新的营生。

苦苦支撑的,等不来客人,还要为每月的房租、人员工资、食材成本发愁。

每次疫情严峻,都以为是黎明前的黑夜,却没想到,这黑夜竟如此漫长。



能怎么办?

想要活下去,就必须找一条生路。

海底捞开始摆摊,底料之外还卖水果蔬菜。

全聚德卖着20块钱一份的盒饭。



但即便如此,门店依旧亏损不断。

这些大品牌、老字号都这样,更别提小个体户们开的小馆子了。

他们只能在黑暗里摸索着方向,努力自救。

幸运的是,有人找对了方向。

前几天在「中国新闻周刊」看到个故事,很感动。

一家名叫「文立新秤盘麻辣烫」的饭店,是北京一个麻辣烫连锁品牌。

去年6月,他们在北京开了第一家店。

可好巧不巧,正碰上一波疫情,死撑一个月,才等来了正常运营。



店员们无比珍惜这来之不易的稳定,扎扎实实做着口味、服务,为了地道的川渝风味,很多食材都不惜从成都空运。

到今年初,这家小馆子,在北京开起了24家分店。

所有人等着摩拳擦掌大干一场时,变故又来了。

1月,北京疫情,门店暂时关停。

4月,又是一轮。

5月,又关了一个月。

一连数十天的暂停堂食下,他们已经没几间店能正常开张了。

那些上有老下有小的店员,收入和业绩挂钩,做不成生意,拿不到奖金,工资寥寥。

有人一个月大几千房贷,还有孩子的学费等着要交。

而即便门店关停,运营成本也不会变少。

北京的店铺越小租金越贵,他们这样的一家小店,所有成本加在一起,一个月,10万左右。

这些无奈的餐饮业者,无从知道黎明什么时候才会来。



走投无路之下,负责人孙亮想到:

要不,在抖音直播试试,看能不能和顾客在线上交流,把产品卖出去。

他们先是尝试在抖音做些推广,上线了团购套餐,积累了一些人气。

在那期间,他们不断总结外送产品的问题,比如青菜、肉类打包久了口感会有影响。

然后多次调整,选择耐放菜品,做了适合外送的套餐,准备在直播时上架。

很多店主没有直播经验,他们就请来主播培训,纠错、学习,开会分析。

就这样,麻辣烫店的直播,做起来了。



粉丝源源不断涌进直播间。

看着镜头里货真价实新鲜诱人的菜品,附近的食客纷纷下单。

5月第一周最好的一场直播,卖了将近2万。

前几天的一场直播,线上甚至卖了8万多块钱。

如今,北京的堂食陆续恢复,虽然门店限流50%,但在抖音直播积累起的人气,让他们吸引了更多食客。

不少人拿着在直播间下单的套餐、代金券登门核销。

很多门店,甚至排起了长队。



靠着直播,这24家门店,没有一家倒闭,没有流失任何一名员工。

线上带来的收益,让他们保障了员工的吃住和收入。

孙亮很感激地说:

“我们很庆幸,在这样的困境里,企业和员工一起活了下来。”

这是餐饮人拼命自救的可敬故事。

他们掏出血汗钱创业,为了生计在普通的岗位上打工。

重锤之下,没放弃,没躺平,没有怨天尤人,而是迎着逆流奋起而上。

这也是新的平台,为普通劳动者敞开一扇门的可赞故事。

无法开张,无法营业的餐馆,终于能用另一种方式,把精心烹制的菜品送到顾客手上。

03

不止他们。

特殊情况下,还有不少餐饮人紧紧抓住直播这根救命稻草,才得以挺过艰难的时刻。

北京有名的老字号连锁饭店紫光园,从5月1号禁止堂食起,156家门店,客流量骤减80%。

营业额大幅减少,正餐门店几乎面临全面瘫痪。

为了生存,紫光园开始了线上直播。

“亲人们,这是大鲤鱼,这是烤鸭,都可以放心拍。”

“日坛地区拍1号链接,崇文门地区拍3号链接……”

他们一边向大批进入直播间的粉丝介绍特色菜品,一边回答着网友的各种询问。

下单后可以到店自取,3公里内也可以配送上门。



经过半个多月的积累,紫光园抖音平台流水增收近300万元。

有效带动门店客流,提升近20%。

鼓楼金记涮肉,一直是养老助残便民店,卖的是老北京铜锅涮头。

暂停堂食,无人问津之下,老板第一时间想到在直播间给顾客带去正宗的北京小吃。

果然,开通直播后,每天早上7点到9点半,鼓楼金记涮肉的店员都忙碌得不可开交。

“炸松肉几点出锅?”“炸素丸子还有吗?”

这些老字号,在全新的赛道上,为自己注入了新的活力。



不仅头部餐饮企业如此,线上直播,更给夹缝中的中小餐饮从业者们,提供了更大的可能。

一个90后的女孩,去年创业,在北京一家商场开起了烘焙店「点金狮」。

她带着年轻的热情,本想为好好干一番事业。

可五一之后,客流断崖式下跌。



最开始,姑娘的认知里总觉得抖音是大主播的事儿,和小商户没什么太大关系。

但疫情的无奈让她尝试转变想法,转战线上。

没想到,当肉松饼、驴打滚、点金酥等产品一上线,掰开松软表皮、露出绵密馅料的画面一出现。

直播间的粉丝“扣1”的队列越来越长。

购物车也很快被抢购一空。



女孩从手足无措,到现在终于欣慰。

她说:“就算恢复了堂食,直播这条路也要继续走下去。”

门头沟的樱桃园,果实已然成熟。

可疫情之下,没了游客采摘,农户们日夜但也樱桃就此烂在树上,一年的收成泡了汤。

有抖音工作人员联系到负责人提议在直播间推广樱桃。

果然,第一次开播,次日客流量就超过千人。

门头沟在疫情期间封控的区域较少,场地又足够大,前来的游客聚集风险小,线下很快摆脱冷清的局面。



在抖音,我见到无数大大小小的餐饮人的自救之路。

他们惊喜地发现直播不仅给他们营收带来了增量,线上线下甚至品牌知名度声誉都带来了成倍的增长。

顾客也表示,比起外卖平台冷冰冰的链接,直播间货真价实的食品更诱人。

那些新鲜的菜品、蔬菜、水果,在直播间吸引着无数人的眼球,大放异彩。



针对中小微企业的困境,6月8日,抖音生活服务宣布启动“助商惠民计划”。

推出六大举措帮助商家尽快恢复生产与经营,过直播课程帮助商家拓宽经营思路,掌握运营技能,找到生意突破口。

每个小店,都得以用自己的方式努力发热,试图抵御寒冷。

原来疫情之下,一个个背负重压的生活,没有什么精妙的解答。

只是不服输,不放弃,撑过去了,就是新生。

浪潮之下,勇敢的人在拼命自救,平台也在帮他们点燃希望。

正应了那句话:自助者,人恒助之。

谁也无法预言,晴天什么时候会彻底到来。

在那之前,我们就需搀扶起自己,好好走下去。 阅读原文

文章来源: 留园 查看原文
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