华人餐饮“复活”,日料风头超过中餐,中餐出路何在？

随着感染数据持续走低，意大利正在循序渐进解除软封锁，餐饮行业蓄势待发，各家餐馆重新热闹起来。如何应对“后疫情时代意大利华人餐饮业的恢复与可持续发展”这一问题，笔者谈谈自己几点不成熟的看法。


众所周知，意大利是受到这场突如其来的新冠疫情影响最严重的国家之一。自2020年2月下旬以来，疫情爆发已持续了一年多时间，尽管目前疫情有了缓和迹象，但是仍看不到尽头。这场世纪瘟疫使意大利各行各业受到重创，特别是餐饮业首当其冲影响极其严重。



餐饮业是旅意华侨华人懒以生存的支柱产业之一。据不完全统计，旅意华侨华人有30万人左右，其中四分之一的同胞从事餐饮业。因此，如何尽快恢复并推动后疫情时代意大利华人餐饮业的发展，是我们的当务之急。根据旅意华人的实际情况和餐饮业发展的特点，笔者认为应当从以下几个方面着手做工作：



一 树立信心，克服困难

由于受新冠疫情的冲击，意大利社会经济受到严重影响，导致市民消费能力明显下降。因此，整体经济要恢复到正常状态，估计至少需要两三年时间。作为餐饮业者必须要有充分的思想准备，别以为疫情结束了，餐饮业就会好起来。要树立信心，克服各种困难，沉着应对，釆取各种积极措施，力争把餐饮业推向健康的发展轨道。

二 改变思路，善于创新

纵观前几年意大利华人餐饮业的发展趋势，总体来看是在不断提升。主要体现在：

（1）餐饮企业规模化。现在新开的餐厅，不再是过去的“小店小摊”了，而是颇具规模的餐厅，动辄拥有几百人座位。

（2）餐厅经营多样化。近几年来，华人经营的餐厅大多是“中西结合”，有的是中餐加日料，有的是中餐加意大利餐再加日本料理，专做中餐馆的已经越来越少。

（3）餐厅装饰现代化。如今餐饮业者对内部装饰越来越重视，而且讲究特色。在装修的风格上也有了很大的进步和变化，舍得花大本钱，不断翻新，让人耳目一新。



（4）餐饮品牌连锁化。近年来，随着青年一代的茁壮成长，他们思路也在不断创新，与时俱进，使餐饮业呈现出许多新的亮点。许多年青华人重视餐饮企业的“品牌效应”，走品牌连锁的路子，规模从小到大，餐厅越开越多，取得了非常喜人的成果。

（5）外卖、煎饼、熟食店异军突起。自2020年2月下旬意大利爆发疫情后，几乎所有餐厅酒吧都被迫关门停业，大型WOK损失最为惨重。唯一可对外经营的只有“打包”外卖，煎饼、熟食、包子店等生意保持稳定增长。尽管疫情异常严峻，但这些店家的生意不但没有受到影响，个别的甚至比以往还要好。

三 化大力气，提升档次

中国是一个拥有五千年璀璨文明的泱泱大国，其美食文化源远流长。中餐分为八大菜系，分别是川、鲁、浙、苏、粤、闽、湘、徽菜。中餐传统的烹调方式也有煎炸煮炆焗炒烤.......等十多种。虽说世界三大美食分别为中餐、法餐和土耳其餐，但是中餐的地位远远不如后两者。

据《经济学人》的文章表示，世界上最受欢迎的是意大利美食，接着是日料。中餐的地位甚至在泰餐和越南菜之后。作为每个土生土长或热爱中国文化的人都知道，中国美食的种类不仅繁多，口味也各具特色。讲究“色、香、味”俱全，是名副其实的“舌尖上的国度”。究竟是什么原因造成中餐在全球地位上的尴尬呢？

首先，是中餐的烹饪步骤复杂，像湘菜、川菜加的调料种类繁多。中餐往往也会大量用油，这会让注重饮食均衡的外国人认为过于油腻、不够健康，与喜欢保留食物原始风味的欧美人的习惯相悖，吃中餐吃不出食材的感觉让欧美人难以接受。与之相对的，日料同样作为亚洲美食就能征服外国人的味蕾。日料普遍清淡，且注重保护食材的原汁原味，有许多菜品比如刺身、寿司等等没有经过太多的加工就直接生吃。并且日料非常爽眼，一眼就能看出菜品的原材料是哪些，这一特点也正好符合欧美人保留食材风味的习惯。



其次，中餐的许多菜品都是辣的，即便中国人自己认为是微辣，但对不习惯吃辣的外国人来说可能已经算非常辣了。想要让不会吃辣的人习惯吃辣的饮食是一件很难的事情。

其三，欧美人聚餐通常采用分餐制。中国菜的特点刚好与他们的分餐特点有冲突。因为中餐是按照多人一起分享一道菜的初衷烹饪的，无论从份量、摆盘还是菜品种类上来说，都不适合分餐制。但是不少去品尝中餐的外国人出于饮食习惯还是会选择分餐制，即一人点一道菜。这样做，实际上是不利于中餐的推广的。

随着全球经济一体化的不断深入，让中餐业走出国门并不断完善是时代发展的必然要求。纵观近几年来中餐业在意大利的发展状态，整体情况令人失望。个中原因很多，首先是我们的宣传力度不够，使顾客对中餐馆的印象越来越模糊；其次是中餐整体定位太低，无法吸引一批高层次的消费者；三是厨师队伍建设滞后，掌勺师傅青黄不接，因此，加强厨艺培训势在必行。

中餐业要想在意大利发展壮大，还有一段很长的路要走。尤其是在后疫情时代，我们必须不断总结经验，大力培训厨师技能，让每家餐厅做出来的菜肴都能达到规范。同时还要不断创新，拓宽视野，努力推动餐饮业朝着健康稳定的方向迈进。笔者相信，只要我们树立信心，勇于开拓，中餐业的发展大有可为。（文/ 周建煌） 阅读原文