唏嘘!纽约多家米其林倒闭, 全美11万家餐厅要凉(图)

纽约消费指南 3 Years 0

2020的元旦，Madison Square Park内人头攒动，很多人身着礼服，前往附近的Eleven Madison Park餐厅，共享新年大餐，即使人均消费300刀以上，依旧一座难求。

但仅仅4个月后，“世界第一的餐厅”，却奏响了逝去的挽歌－－主厨Daniel Humm日前表示，疫情后，或不会英雄归来。

（图片来自Bloomberg，版权属于原作者）

“直到3月，我们一直都是高朋满座，居家令出台，我们才不得不停了灶火。本以为只是几周的休息，没想到却演变成了生存危机。店里30%是持签证赴美的外来务工者，我们也不得不狠下心来，让他们空手回了老家”

“重开炉灶，需要召回雇员，这需要数百万的资金支持，如果还想像以前一样，在食材和烹饪方式上，精雕细琢，那需要有一个稳定的富有购买力的群体，但疫情后，整个环境都不同了。”

“虽然我们克服困难，还与慈善组织Rethink Food 合作，转型成了备餐厨房，为医护人员和贫困市民提供餐点，迎来属于我们的高光时刻，但不得不承认，疫情之后，餐馆的重开之路，会道阻且长。”

（图片来自Bloomberg，版权属于原作者）

“餐厅的运作很复杂，重开更是需要勇气。你需要能食材原料物流顺畅，需要有更完善的厨房、餐饮区消杀措施.而在复工前期，雇人也有难度，如何让雇员克服他们的心里恐惧。而且很多人因为拿到了每周1200刀的失业救济，暂时也不想出山工作。

所以，我都不确定，Eleven Madison Park，何去何从，是否会华丽归来。”

（图片来自Bloomberg，版权属于原作者）

纽约米其林餐厅永久闭店

Daniel Humm不是唯一一个选择“弃店停业”的名厨，和他同是“疫情沦落人”的，还有纽约多家米其林高端餐厅的创始人。

纽约著名“福桃帝国”亚裔创始人David Chang，怎么也不会想到，受疫情和“居家令”影响，自己会亲手给位于曼哈顿Chelsea的旗下餐厅Nishi封上封条。

“餐厅不能堂食，高端路线不适合外卖，我们调查研究了每一种情况，认真分析每一份报表，甚至与地产商谈判，积极考虑模式转型，但遗憾地是，巨额重开的花费，和未来灰暗的前景，让我们望而却步，不得不关闭切尔西和华盛顿门店。

与此同时，David Chang还忍痛决定，将自己位于东村的Momofuku Ssam Bar和位于海港南街的Wayo，合二为一，以节省固定成本。

而 Gotham Bar & Grill的主厨，Victoria Blamey，更是在纽约PAUSE禁令生效前两天，含泪写下简短的《告公众书》，抱憾表示，3月14日，是这Greenwich Village里36年老牌餐厅的“最后晚餐”，从此，这一在Yelp上表现拔群的新派美式餐厅，将带着米其林星星，拂袖而去。

（图片来自eater NY，版权属于原作者）

“餐饮业一直是以走量求生存，前期投入大，现金流短缺，长期的停摆，对于任何商家都是致命伤，那些平日里高不可攀的fine dining，同样在射程范围内。”

同样位于东村，在米其林榜单上摘星的Jewel Bako, 也开始贴出“清仓大甩卖”的标语，将永久谢客的门店里，那零星的桌椅餐具，悉数贱卖

"Jewel Bako被誉为纽约最好的日式寿司屋🏮，从2012年至2014年，三度摘星，12贯Omakase,是多少东村人的共同记忆，奈何火热势头，却抵挡不了疫情寒冰，在这次百年难遇的疫情中，完美谢幕。”

（图片来自ins，版权属于原作者）

不仅著名东瀛美食店，散伙歇业，很多中华老字号餐馆，更是首当其冲，遭了重击。

像位于曼哈顿Mott St的喜喜烧腊饭店, 在人来人往的中国城，迎接了多少新移民，又满足了多少老居民的“故乡胃”，但在经历近半个世纪风雨后，黯然关了门。

（图片来自google map，版权属于原作者）

而像金丰这样的标杆，也在3月暂时闭店，只留下上西区，较小的外卖点。

据Eater NY统计，仅5月开头两周，就有211家纽约超人气餐厅，告别舞台，其中不乏the Paris Cafe这样，屹立纽约超100年的业界“常青树”。

（图片来自ins，版权属于原作者）

而根据全美餐饮协会（National Restaurant Association）4月的一项调查显示，疫情爆发后，全纽约25,000家餐馆中，有4％，也就是1000家永久关闭，而5月末，该数字或将上升至7％，1750家小餐饮业主的“辛勤结晶”，化为泡沫。

（图片来自CNBC，版权属于原作者）

无法忽视的全美“闭店潮”

疫情震中纽约州的情况，只是全美“闭店潮”的一个缩影。

根据全美餐饮协会数据显示，3月至5月，全美餐饮业间75%的餐馆都受到了疫情的冲击，损失金额高达2500亿美元，3个月内近300万从业者，申领失业救济金－－平均每分钟增加2.3人, 离开了炒勺翻飞的工作岗位!

（图片来自Reuter，版权属于原作者）

甚至Ins 上，有好事者发起了＃永久闭店（#Permanentlyclosed)的话题，不到2个月，就有超过1000多条带着逝去餐厅“遗像”的帖子，上传上来。

根据Business Insider对全美4000户餐厅老板的调查，在全美4月第一周，11％的人表示，若疫情情况再度恶化，居家令继续延长，他们将在未来30天内，关闭自己的店铺，而有3%的人表示，他们的店铺，已经放弃坚持，无法撑到疫情结束了。

若按这一比例推算，全美目前已有3万餐厅对公众永久打烊，若持续到5月末，全美恐有11万餐厅，将关上“闭店”标牌,这一数字，占现有餐厅数的5分之1。

（图片来自cnbc，版权属于原作者）

虽然纽约市府和联邦中小企业局，已经向餐饮店等中小微企业，提供纾困补贴和低息贷款，但不断延长的关停措施，和市民“入袋才为安”的消费变化，让寒冬中苦熬的餐饮业，并无太多曙光。

甚至有人悲观的预测，“近3/4的小餐馆，居家令解除后，也无法重启。”

“餐饮业是美国的支柱产业之一，雇佣超过1500万人，为经济贡献1万亿美元，占GDP的4%，虽然不算大不能倒的行业，却如同末梢毛细血管，遍布经济活动的点点滴滴，多而不能倒。”