上个星期，奥克兰一家由新西兰名厨开的获奖餐厅宣布倒闭。Nic Watts位于奥克兰Newmarket的餐厅INCA在开业仅三年后宣布结业。



这家餐厅员工24人。当天上午9点30分上班后，被告知INCA Newmarket已进入清算程序。

餐厅2019年创立后，屡获殊荣，前不久还在Newmarket Business Awards上获2023年度最佳餐厅奖。


店老板Nic Watts也在餐饮行业奋斗了32年。

既然都已经挺过了疫情，为什么摔倒在2023年呢？

 欠债110万 比疫情时更糟

INCA Newmarket随后发表了一份声明。其中提到会尽力向24名员工支付工资，“正在与所有未清偿的债权人进行谈判”。店老板Nic Watts说，“用尽了所有的财务方案，痛心地意识到INCA Newmarket已别无选择。过去几年勉强度过了挑战，现在，持续的经济逆风使我们无法继续经营。”

INCA老板Nic Watts

“我在餐饮业干了32年，过去12个月无疑是我见过最挑战性的12个月，而且看不到任何喘息的机会。”

债务方面，INCA共欠债权人110万纽币，其中欠无担保债权人81.5万，欠新西兰税务局20万，这些债权人几乎没有机会能够回款。

倒闭当天，该公司账上有10758纽币的银行存款、30.9万关联方贷款，和647纽币现金。

 中高档餐厅倒闭连连

最近一段时间，新西兰不少中高档餐厅撑不住了。位于奥克兰Parnell Road，有一家知名且受欢迎的餐厅Pasture，也是名厨料理：



前不久无预警关门：



这家店开了7年，大厨Ed Verner撑台面，主打体验式高端餐饮。



不断变化的菜单、实验性的菜肴、沸腾的餐饮气氛的确与众不同，但也价格昂贵。

餐厅设立时，一共有20多个座位，后来减少到6个，后增加到7个。



食客们坐在厨师台前，在三个小时的时间里，可品尝令人眼花缭乱的时令菜肴，通常有20多道。

全套价格不含饮料约为每人320纽币。加配酒水再加每人205纽币。

去年8月推出的“牛排周日大餐“，每人497纽币，包括一杯香槟、生蚝、虾蛄、”高级面包“、一壶鱼子酱、”超大“和牛牛排和配菜。

可自带酒水，但开瓶费为每瓶150纽币。

这和新西兰时下的消费氛围搭调吗？好像不搭。

直到大厨Ed Verner在社交媒体账号上说，因“个人原因”，所以不得不选择关店。



他说，员工工资已结清，也帮助了他们去找到新的东家。

但有熟悉餐饮业的人士表示，Pasture这家餐厅的消费还是有点太高的。

一位不愿透露姓名的消费者称，今年6月时，他们预订了七人晚餐，共支付1755纽币的定金，但晚餐前两天，预订被取消。

语音留言解释说“家里出了急事，会退款”。“然后，我们收到了一封普通的取消预订的电子邮件”。

对于餐厅的关闭原因，《The Spinoff》采访了许多与餐厅有关的人，但他们都不愿公开谈。多位人士都提到，他们认为Ed Verner要去美国了，他现在的伴侣也在加利福利亚……

 惠灵顿高档餐厅也歇菜

不光奥克兰，其他城市也发生。上周，惠灵顿一家开了8年的餐厅宣布倒闭：



这家店在惠灵顿Te Aro中心地带，提供法国、意大利和英国的经典欧洲菜系，主打“欧洲灵魂美食”。厨师Laura Greenfield也有名气。



通过Facebook页面，这家店已经宣布，年底关门。

"一段时间以来，餐饮业的日子很不好过，而且一个主要因素是，我们的（店面）租约将在新的一年结束。“



餐厅老板感谢过去这些年支持店家的客人们，一起走过这段难忘的历程。在关门之前的日子里，将每天为大家回顾“热门菜”，作为一种纪念。

这家是宣布年底关门，而惠灵顿另外一家获奖餐厅Shepherd（牧羊人餐厅）也已宣布，11月26日为最后一天营业。



Shepherd由Shepherd Elliot和Sean Golding两人经营，是2016年创立了一家新西兰餐厅。

该店“旨在提供卓越、有趣的餐饮”，供应商“都是新西兰和惠灵顿地区最好的供应商”，为厨师们提供“最新鲜、最符合道德规范的食材”。

结果，也是撑不住。

“餐饮世界瞬息万变，食客的情绪起起伏伏。”该店贴在Facebook上的结业声明说，“要保持巅峰并始终如一，需要付出巨大的努力和热情，如果没有这些，就很难保持所追求的高标准。

“今天，我们宣布关闭我们挚爱的餐厅，这是我们故事的一个悲伤但不可或缺的结局……”

惠灵顿商会首席执行官Simon Arcus说，牧羊人餐厅是一家真正有创新精神和高品质的餐厅，在惠灵顿很受欢迎。

Arcus说，在生活成本危机的影响下，餐饮业，尤其是高端餐饮市场正在挣扎，这已经不是什么秘密了。

“我认为，餐馆，尤其是高端餐馆，有点像矿井中的金丝雀，反映出人们正在削减可自由支配的开支。”

矿井中的金丝雀（The canary in the coal mine)，是说煤矿工人过去带着金丝雀下井。这种鸟对危险气体的敏感度超过人。如果金丝雀死了，矿工便知道井下有危险气体，需要撤离。金丝雀的死亡是一种警讯。

 “下馆子的减少了50%”

11月8日，在新西兰拥有3家连锁餐饮企业（ Cassia, KOL和French Café）的老板Chand Sahrawat接受电视采访，讲述她所了解的生意现状。Chand Sahrawat说，疫情把之前存下的数十万利润都吞噬了，现在已经没有资源可支撑渡过下一次难关。  “Covid期间，我们花光了将近60万的积蓄，我们希望通过抵押贷款来补充，但这是有上限的。”

她说，现在新西兰人正在因为抵押贷款和生活费用上升而紧缩开支，顾客数量正迅速下降。  

“我们的顾客人数下降了约 50%，我认为这不能怪谁。”

她说：“你不能责怪顾客，每个人的房贷都很高，入不敷出，如果你这都无法维持，你最不可能做的事情就是出去吃喝玩乐。  



“因此，我不怪客人呢，事情就是这样，但我们也要还房贷，而且Covid以后我们也没钱了。”

她说，如果今年圣诞节没有足够多人消费，会有很多商家关门。  

这位老板在电视上求助，她呼吁有能力的人，还是努力出去吃点东西。  

“我确实认为需要做出一些行为上的改变。有时晚上，你只想点一份UberEATS，然后坐在家里，自从Covid之后，你都已经习惯了。”

她说，”很多人都在家工作。我注意到，周一和周五不堵车，但周二、周三和周四堵车。所以我认为，很多人都在家工作他们会忘记和朋友们一起去喝周五的酒。也许我们可以有意识地做一些努力，与其在家里开瓶酒，不如出去和朋友喝一杯.……去支持餐馆。"

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新西兰网友：“呐，我最近出去了几次，出去吃饭可不便宜。唯一比在家里吃还便宜的一餐是多米诺披萨。”

网友：“在家吃饭要比外卖或外出就餐便宜得多。我们第一次变得非常注重食物预算，也不再浪费那么多食物了。”



上周，新西兰餐饮协会首席执行官Marisa Bidois表示，行业正面临顾客减少、食品、劳动力成本上升的困境。许多餐馆老板都表示，下馆子的人数大幅下降，面临被迫关门的境地。最近的会员调查显示，35％的会员认为最紧迫的问题是“应对顾客减少”。

餐饮业信心也急剧下降，有43％认为未来12个月条件将保持不变。30％认为将恶化，只有27％持乐观态度。