你能忍住多久不吃鸡蛋？估计大多数人从未想过这个问题，但如今这却狠狠困扰了身处宝岛的朋友们。可以说，他们被“蛋蛋”的忧伤笼罩着。

起初，看着空荡的鸡蛋货架，台湾省民众们还以为这只是超市老板忘记了进货。

直到在脸书上刷到台北夜市开业四十多年的老字号“胜利号蚵仔煎”的帖子：将无限期停售本摊位的煎蛋、蛋花汤、卤蛋，同时招牌菜“蚵仔煎”中将不再加蛋——他们才心中一惊，大呼不妙，毕竟这可是他们刻在基因里的家乡美食。

惊魂未定的大伙儿决定出门勘察，这下可惊掉了下巴。别说是蚵仔煎了，就连以往在台湾街头寻常可见的茶叶蛋小铺都开始接连休业，忍痛下架一切与“蛋”有关的商品。

不仅是小吃摊，几乎所有台湾餐馆，都开始停售与“鸡蛋”有关的餐点。前有台南超人气名店「名东现烤蛋糕」贴出公告：蛋糕即将限量售卖，卖完打烊；后有知名连锁店すき家(SUKIYA)追加致命一击：自家店内将不再提供温泉蛋相关餐点。就连快餐霸主麦当劳都挥起了白旗，宣布鸡蛋系列产品全部暂时停售。

于是乎，大伙儿奔到蛋铺，准备买几颗回去自己煮，却被“没蛋别问”的告示整心碎了。

好不容易找到有蛋的地方了，他们却只能大排长队，还面临限购指标——每人20颗，且价格高达70元台币/斤。总算历尽千辛万苦，买到了两盒鸡蛋，一转眼搁自行车篮子里就给人偷了。

面对如此声势浩大的蛋荒，湾湾黯然。但这难不倒逐利的商人们，不少店家嗅到商机，纷纷开始各显神通，想出不少应付的绝（keng）妙（ren）法子。有人推出“自己带蛋”的蛋炒饭餐品，emmm，只不过“用你自己的蛋”这句话多少有点歧义……

有人借此想通过“送蛋”来揽一波生意——“凭学生证或老年证免费送一颗蛋哦！”

甚至某血站还开启了“捐血送蛋”的活动。

那么问题来了，台湾的鸡蛋怎么就没了呢？要说这直接原因还得归结为前几年的新冠疫情，以及近期席卷全球的禽流感。首先，之前爆发的疫情迫使台湾大量餐厅歇业，导致鸡蛋需求大幅减少，蛋农们纷纷自行减产。自2021年12月以来，台湾多地陆续发生禽流感。据统计，截至2023年2月23日，全岛累计扑杀或死亡的家禽达到50.8万只。刚缓了下神儿，结果今年冬季寒流又找上门来。在各种因素的系列组合拳下，台湾不少蛋鸡折损或生理紊乱，生蛋困难。据养鸡协会统计，2022年1月份，全岛平均每日产蛋率为72.9%，比前一月下降了3.7个百分点。此外，自俄乌战争爆发以来，作为欧洲粮仓的乌克兰战乱不断生产停滞，饲料供应中断，导致全球粮价上涨，间接影响了饲料高度依赖进口的台湾蛋农。一方面，饲料价格大涨；而另一方面，不允许物价上涨的“冻涨令”让蛋价无处可涨。蛋农们纷纷封心锁爱，人都麻了，还搞什么鸡蛋增产？

于是，台湾史上最大的一次“蛋蛋危机”彻底爆发了。所谓“自产不够，进口来凑”。岛内蛋产低迷的颓势一时半会儿是扭转不过来了，他们赶紧想了几个法子：一个是拆东墙补西墙的“南蛋北运”，一个是空运澳大利亚鸡蛋进岛。

南蛋北运虽非长远之计，但作为缓兵之计倒也不是不能理解，就是这空运澳大利亚蛋的操作多少有点让人迷惑了。据台媒报道，台湾准备在3月底之前，陆续从澳大利亚进口500万颗“救命蛋”，直接空运过来解决蛋荒。而根据台湾农业学家统计，澳洲距离台湾6000公里，如采用空运，即使按目前最高市场蛋价卖出，平均每颗蛋台湾当地也要额外补贴6元钱才能保本，这样算下来，500万颗的话，就是3000万元！这惊人的数字，敢情这吃的不是鸡蛋，而是金蛋……（bushi）

然而这还不算啥，据台媒进一步分析，即便花了这3000万元补贴费，进口了500万颗鸡蛋，也只够两天半供应缺口，况且还要等到3月底这500万颗蛋才能运进来……咱就是说，为了吃上一口鸡蛋，真的太难了吧。

鸡蛋没了，咱吃别的还不行吗？别说，不吃鸡蛋对台湾人来说还真不行。鸡蛋对台湾饮食有多重要，看看这些数据你就知道了：根据台湾地区农业统计年报，整个台湾2200多万人口，每日需求2200万颗鸡蛋，也就是每人每天一颗蛋的程度。好家伙，论吃蛋，台湾人第一，无人第二。而象征台湾美食金字招牌的蚵仔煎、卤肉饭、牛肉面，更是没有蛋就缺失了灵魂……

△蚵仔煎

正所谓“罗马不是一天建成的”，鸡蛋在台湾饮食的“老大哥”地位，也是经历了半个多世纪的文化融合才逐渐树立起来。上个世纪50年代，随着近200万大陆民众涌入台湾，一个个带有大陆各省份烙印的“鸡蛋菜式”在台湾生根发芽：鸡蛋打散加水上锅蒸熟，布丁状的广东水蒸蛋成型；鸡蛋煎香打碎，拌上豆干虾米裹进半月形面团，山东韭菜盒子来了；鸡蛋回锅扔上蒜苗、红辣椒炒香，湖南特色碎椒炒蛋出炉……

△湖南碎椒炒蛋

这些菜品做法新颖、卖相诱人，引得台湾民众争相效仿。随着经济全球化，自上世纪80年代开始，世界各地的饮食又开始陆续登上台湾的美食舞台：日本玉子烧、新西兰培根蛋、英国夹心蛋、法式欧姆蛋卷……进一步丰富了台湾鸡蛋饮食文化的内涵。

△日式鸡蛋芝士铁板热狗 | 来源：B站@喵叽照相馆就这样，“你方唱罢，我方登场”。来自大陆以及世界各地的多元饮食文化在一枚小小的鸡蛋里碰撞、交融，把鸡蛋的滋味刻进了每个台湾人的基因，塑造了如今风靡台湾乃至世界的古早味。这枚小小的鸡蛋甚至还跳出了人们舌尖味蕾的“一亩三分地”，一度跃升为经济隐喻。在《台湾小吃大全》一书中，就曾描述过茶叶蛋超越食物的价值：”它甚至成为许多数据的指针，如最近要调涨的基本工资，换算后大约是每天一颗茶叶蛋，清楚明了。”总而言之，台湾民众没了鸡蛋，就像是南京人没了盐水鸭，重庆人没了火锅，山东人没了馒头，厦门人没了沙茶面……一天不吃就浑身不得劲。好在时至今日，台湾的大伙们似乎已经开始学会在蛋荒里苦中作乐，明白了“求人不如求己”的道理。

没有鸡蛋了，但咱还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、“坏蛋”不是？

如今台湾的线上论坛上，如何用各种食材替代鸡蛋已经成为主流内容。

更有聪明人已经开始着手喂养宠物鸡——进可化身爱宠，退可产下鸡蛋，先人一步实现鸡蛋自由。

不少热心的小伙伴还化身过来人，煞有介事地给出了鸡种选择上的建议：

看完这一个个靠（li）谱（pu）的建议，上流君只想说：台湾省的朋友们，人均欢乐喜剧人。实际上，缺蛋的地区也不止台湾，从去年开始，包括美国、日本、欧盟在内的多个国家或地区都多多少少受到了“鸡蛋刺客”的袭击：东京市场鸡蛋批发价上涨至每公斤315日元（约合人民币16.5元），创近30年来新高；而美国大型A级鸡蛋的价格，更是在一年内暴涨了120%。最后，真诚祝愿海峡对岸以及其他面临“一蛋难求”困境的朋友们，都可以有惊无险地迅速度过这次“蛋蛋危机”！