中国人在法国开餐馆:物价涨 但菜单不敢涨 怕没客(图)

法国经济部长布鲁诺·勒梅尔11月14日表示，法国的通货膨胀水平急剧下降，已经走出了通胀危机。然而，对一些家庭和行业来说，通胀危机还没有结束。以法国餐饮业为例，物价上涨仍在压缩它们的利润空间。法国餐饮协会（AFMR）今年9月的调查显示，有近50%的老板计划出售他们的餐馆。



“以前月营业额6万欧，货钱（原材料成本）只要2700欧，现在5万欧的业绩，反而货钱涨到了4100欧。”一名在法经营餐馆的中国老板吴明（化名）告诉九派新闻，他从2017年起在巴黎开店，以前一包1千克的面粉0.7欧，新冠疫情宵禁后涨到了大概1.7欧，一箱鸡腿在俄乌战争后从13欧多涨到了16欧，并且到现在价格也没有恢复如初，另外包括油、米、打包盒等用品都是一样。此外，餐饮业在煤气、燃油、电费上的花费也很多。为应对食材价格的上涨，餐馆不得不提高菜品价格，但因为担心顾客流失，也只是略微提高了一点，远低于原料价格上涨的幅度。吴明表示，他的周围有8家餐馆，“如果我加价，客人就会去旁边餐馆吃。”他打算从12月开始，每个菜品先尝试加1欧。

吴明说，作为老板的他一天也要工作12到14小时，因为你不想另外付加班费给工人、多招工人，那就只能自己干，而他加不起工资了。

物价上涨是一方面，他还指出，中国餐馆现在面临的审查也更严格了。疫情过后，法国政府开始对餐馆查税务、查工人，而这在以前是没有过。在他看来，其实这也是法国经济不景气的表现。以前疫情被迫歇业期间，关门的企业每月最高可申请1万欧的补助，但这种福利需要财政的支撑，而如今税收收入对财政赤字严重的法国政府至关重要。

法国餐饮业在遭受新冠疫情重创后，还未来得及缓一口气，又遇上了能源和通胀危机。即便是拥有名气的餐馆也不例外。明星主厨Adrien Soro称他在卡车里住了7年，就是为拥有现在的餐厅，但通货膨胀迫使他不得不关门，那张涨了5倍的电费账单更是压得他喘不过气，每季度电费从1000欧增加到了6000欧。

今年3月，为了抗议天价电费，“里昂白帽子”厨师协会的30多家餐馆还发起“烛光晚餐”行动。协会主席Christophe Marguin解释称，陷入黑暗的餐馆“象征着我们看不到未来，也预示着部分餐馆将永远漆黑一片，因为他们不得不关门结业。”

根据法国餐饮协会（AFMR）的调查，今年的餐饮业不容乐观，通货膨胀是一大原因，另外餐馆还招不到员工，为此，47%的餐馆老板被迫缩短营业时间，其中50%的餐馆每周必须歇业两天及以上，还有近50%的餐馆老板现在准备卖掉他们的餐厅。