咖啡店竞争压力大:5元一杯 奶茶店开始卖咖啡(组图)

19楼 0

来杯咖啡,不管对学生党还是上班族来说,都是再平常不过的事情了。不过,你愿意在奶茶店里买咖啡吗?

最近,在城西某高校教书的韩老师向志玲报料:现在的奶茶店也都卖起咖啡了,很受学生们的喜欢,价格也不高,咖啡店的竞争压力好大。


最低只要5元一杯

有学生一坐就是一下午

工作日下午,志玲来到舟山东路上的一家“幸运咖”,这是蜜雪冰城旗下的咖啡子品牌。这附近有浙江树人大学和浙大城市学院两所高校,所以店里的宣传招牌也变成了“你好同学,来杯拿铁”。



放大版的菜单贴在了玻璃窗上。志玲注意到,最便宜的手捣冰柠咖和现磨美式咖啡都只要5元,最贵的咖啡幸运冰13元。



店里面积不大,大约七八个座位。志玲到店的时候,店里的三张小圆桌都已经被占用。三位学生模样的男生,面前放着笔记本电脑,正在埋头打字。



一位男生表示,自己是来写东西的,觉得这里环境比较好,更容易集中精力。“以前我一般去学校里的星巴克,但是不仅人多,咖啡也比较贵。相对来说,这里更清净,咖啡也便宜。”



志玲在店里停留了半小时,期间有两位外卖小哥来取货。其中一位告诉志玲,最近学校开学,幸运咖的单子明显多了很多。他的这单就是要送到边上的树人大学。

志玲点了一杯店员小哥推荐的“椰椰拿铁”,优惠价7元。本以为便宜没好货,不过喝下来竟然还不错,作为一个平时不太喝咖啡的人,志玲觉得它完全可以取代瑞幸生椰拿铁在自己心中的地位。



志玲打开大众点评想要看看自家边上有没有幸运咖,意外发现它似乎都是围绕着各大高校在布局。向店员求证后,对方有些害羞地表示:“我也是边上学校来兼职的……”



这家幸运咖的对面,就是CoCo,同样留了不少位置给咖啡区。



除了蜜雪冰城,杭州大多数奶茶店其实都开通了咖啡业务。志玲打开外卖软件,发现连锁奶茶店10家里面有9家都卖起了咖啡,而且花头精还不少。

比如喜茶把自己招牌的小料“波波”,也做进了咖啡。虽然从销量上来看,还是远不如这两年更火的生椰元素。



而奈雪则是把水果加进了咖啡,最近的主打水果是青提,那青提拿铁也要安排上。



古茗也是结合了水果+咖啡的元素。



CoCo的咖啡品种是最多的,而且上新速度基本和自家的奶茶保持一致。比如奶茶线推出了花生沙冰,那咖啡线就要安排上花生拿铁。



奶茶店纷纷打入咖啡市场

消费者能买账吗?

其实,新茶饮抢咖啡生意已经持续了一段时间。在这条赛道上,CoCo算得上是先驱。2015年1月,CoCo就在在上海五角场复旦大学开出第一家咖啡门店,主推“实惠平价”的创意咖啡。

接下来是蜜雪冰城。2017年,蜜雪冰城的分布还没有像现在这么广,但已经开始布局旗下咖啡品牌“幸运咖”。20年4月,幸运咖开放加盟,正式迎来了快速发展期。彼时,张红甫曾对外表示,幸运咖要做的是在5年内复制出一个咖啡版“蜜雪冰城”。



2019年,一点点开始把咖啡冻加入小料。同年,喜茶宣布将在全国门店推出咖啡系列产品,基础价格为21-25元。

20年底,奈雪的茶上线“奈雪PRO”,首增咖啡业务。

21年初,乐乐茶推出咖啡品牌“豆豆乐”,产品包含脏脏系列、经典意式等浓缩咖啡、冲煮咖啡,定价区间为15-28元。

不过奶茶店们的这些努力,在21年之前并没有引起太大波澜。直到大量资本入驻,才逐渐引起外界的广泛关注。

之后,喜茶参与了精品咖啡品牌Seesaw的1亿元A+轮融资,还宣布投资一家烘培咖啡服务商——少数派咖啡。书亦烧仙草战略投资了连锁咖啡品牌DOC咖啡,成为后者第二大股东。柠檬茶品牌“柠季”宣布全资控股投资咖啡品牌“RUU”。

不过相比专业的咖啡品牌,这些奶茶店都很清楚,自己的受众绝非“硬核”咖啡爱好者。这也意味着,他们并不那么在意咖啡豆的品种、机器的品牌,反而更追求口味的新奇度。

于是,一个明显的趋势是,选择推出咖啡单品或者自创咖啡品牌的奶茶店们,在推出咖啡产品时,大多选择了将自己的原有优势和特点,复刻到口味创新以及价格制定等方面,以此巧妙地避免和星巴克、Costa、瑞幸等的正面厮杀。

喜茶、奈雪的茶等在进军咖啡市场时,虽然也有美式、拿铁等传统咖啡款,但更多则是在淡化咖啡原本苦涩口感,将咖啡与原有产品进行结合,以此和传统咖啡打出差异化。

例如喜茶的香草拿铁、波波咖啡,偏向于将咖啡“奶茶”化,奈雪的茶则主推水果咖啡,一度推出过大咖柠檬、大咖橙子、青提拿铁等单品。

在杭开了13年咖啡店的武哥说,

不担心奶茶店来抢生意

那么问题来了:奶茶店纷纷打入咖啡市场,“正统”咖啡店的生意会受到影响吗?

“ATOZ咖啡”的店主武哥,算得上是杭州较早一批开咖啡店的人了,他对这样的现象也很是感慨。

武哥说,自己开咖啡店13年,从1家店到3家店,亲眼目睹了杭州人对咖啡的包容度越来越大,直到当下奶茶店们也想来分一杯羹。



“以前可能只有年轻人,才会选择周末来咖啡店坐坐,而且是以聊天为主。但现在明显能感到喝咖啡的人越来越多,从高中生到退休的大爷大妈都有。我之前遇到一个高中生,他告诉我自己一天要喝两杯,身边同学很多也是这样。”

武哥觉得,奶茶店的野心对他们这些“正统”咖啡店的影响并不大。“主要是面向的消费人群不同,像我们家的常客一般是写字楼白领等对咖啡口味有一点要求的人,而奶茶店的受众要更加低龄一些。”



为什么奶茶店纷纷做起了咖啡?武哥认为,是奶茶店的“危机感”在作祟。“相较于咖啡,奶茶算是传统意义上的‘非健康食品’,随着第一批爱好者不再那么年轻,考虑到他们可能会因为健康而降低喝奶茶的频率,店家开始尝试用咖啡来继续吸引他们。”

此外,武哥还提到一个关键因素,即奶茶和咖啡的受众基本都是女性,而这或许也是奶茶店雄心勃勃的原因。“就拿我们店里来说,大概7成都是女性顾客。而愿意周末花时间来探店的,女性比例更高。”

武哥说,自己店里现在每天大概能卖出600到700杯咖啡,最多能达到1000杯。“卖的最好的还是拿铁、美式这种基础咖啡,创新产品往往只能火一阵子。”



武哥还总结了当下的两种卖咖啡模式,“卖环境”和“卖产品”。“大多数咖啡店还是在原料上下功夫,力图用产品留住顾客。我一直觉得,一个人是不会为了一杯咖啡穿过杭州城的,偶尔探店或许可以,但真正能让店家生存的,还是周围的常客。”

“不过现在小红书之类的社交网络越来越流行,也有一些店开始在环境上下功夫,比如小清新的装修风格,或者养几只猫吸引年轻人来打卡拍照。对于连锁奶茶店来说,这两点都不是那么容易能达到。”
对此,你怎么看?

你会在奶茶店里买咖啡吗?

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文章来源: 留园 查看原文
https://www.6parknews.com/newspark/view.php?app=news&act=view&nid=569197
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