香港餐厅老板:我在港60年 从未见过世道这么差(组图)

「海鲜，我们都是即日去买，取货回来，客人想吃什么，我为他们打点，保证新鲜，最重要是够实际，绝不是瞎吹的！」荔枝角老牌茶餐厅翠豪园老板陈潮满说得很是真诚。陈老板，年过花甲，架一副方框眼镜，穿一件深色马甲，仍整天穿梭在繁忙的茶餐厅，老老实实给客人服务，总是得到附近街坊熟客的信任。午市，来吃个茶餐一杯奶茶，晚市，则愿意让他打点一顿海鲜大餐！



翠豪园骤眼看来就是家工厦茶记，其实它是硕果仅存区内老牌餐厅，见证荔枝角那些船厂变豪宅，工厂变写字楼。「我们九零年开店，已经30多年了，以一间茶餐厅来说，占地也算很大，足足四千多呎，由我和弟弟主理，这么大始终要找个熟人来打理才行，我们性格各不同，因为我相对钟情工作，他就比较懒散一点。不过始终一起长大，没什么好计较的，总之有钱一起赚便好。」陈老板与弟弟水哥，一同胼手胝足茶记。在水哥眼中，总自觉及不上哥哥。「他真的太勤力，小时候我也很怕他，因为我比他年纪小十多年，他常常会揍我。不过一直拍档，感情一定比以前深厚， 始终他一个人做不完所有东西，我便跟出跟入，尽量帮忙，多数都待在楼面招呼客人。」水哥说。



兄弟二人一凹一凸，水哥热情健谈，爱在楼面招呼客人，大哥陈老板为人内敛，爱对着食材，看着餐厅出品。虽然是工厦茶记，但平日出品，也有讲究之处。好似生滚汤饭，汤底不是一般的味精汤或猪骨汤，指定拿白鲗鱼去熬，一天平均也用上十几斤鱼，另加瘦肉、猪骨、还有药材，汤是奶白色，真材实料，加点肉料、鲜蔬，很是鲜美，深得不少OL欢迎。晚市住家小菜，也是即叫即炒，像蜜椒香薯牛柳粒，炒功不输大牌档，够干身有镬气；艇皇浸菜心苗，鱼汤之上加了虾干、鱼肚、土鱿丝，足料鲜味。来一客肉，一客菜，有饭有例汤，有时便成了附近小家庭一顿丰富而实惠的晚餐。



不过，今时今日生意难做，并不是一味便宜就足够。尤其随着荔枝角近年旧区工厦的活化重建，经营餐厅不能固步自封。「之前也算是顺风顺水，几个金融风暴、沙士都有一定影响，不过却不能与现在这个疫情相提并论，我在香港六十多年，也未曾见过这么差的生意，加上这里的工厂少了，搬的搬，走的走，附近很多酒楼也转手了。」陈老板慨叹说。为了守着三十多年心血，即使两兄弟年纪不轻，也决心改革餐厅，搞起海鲜私房菜，尝试吸引区外客救亡。



陈老板现在每每接到客人订单，便中午特地走进屯门，找相熟海鲜档入货。「帮衬屯门这海鲜档好几年了，因为他们总能为我准备上好的海鲜，他们会去香港仔鱼市场为我找不同海鲜，要多矜贵的东西，他们也有办法。」他说。海鲜档的阿姐总跟陈老板老老实实。「这天扇贝太小不合用，改买大蛏子吧！」接着，又捞出生猛活脱的红瓜子斑，尺寸恰到好处，肉质保证鲜嫩，陈老板也很舍得，绝不议价，马上拿下。买海鲜，陈老板从不假手他人，坚持亲自打点，为客人把关。



海鲜即日新鲜亲自挑选，早上入货，晚市就煮，保证新鲜。这里的清蒸海鱼，甚少养殖货，像今夜那尾红瓜子斑，火候亦掌握得刚好，肉质雪白，滑不留口。大一点的椒盐鲜鱿，陈老板也特意选原只新鲜火箭鱿，仅上薄浆去炸，肉质又厚又鲜甜。海鲜做到水准，因为厨师班底绝不是一般的茶餐厅师傅，都是陈老板亲自挑卒。「他们也是做过以海鲜闻名的大酒楼出身，客人预订了什么，想怎样吃也可以。」他说。



像近日最抵食的澳洲龙虾，食法多样，起肉刺身、上汤伊面，或者简单如炒球，也做得出色，龙虾肉泡嫩油，再回镬爆炒，仅仅断生，肉质爽而不实，放久也没出水，保持干身，甚有功架。南非鲍鱼，一般果皮清蒸，这里则改用花雕、卤水酒醉，吃来入味鲜香。不只海鲜，还有不少功夫菜，像中式牛尾，很少地方做了，这里用的是新鲜货， 大件又厚肉，焖得够腍，入口松化。连花胶鸡也可在这里吃到，花胶筒加上鲜鸡原煲慢炖大半天，汤头金黄，又浓又黏口，真材实料。



虽然出品有进步，但这盘生意，依然靠两兄弟努力守着。「这一年，起码拿了七位数资金出来撑着，谁有闲钱，便投资下去先撑着，没什么所谓，难道这样让餐厅结业吗？总不可以。」

弟弟水哥说道。努力守着，既因为一份感情，也因为一班伙计。「这家店也做了30多年，不想这样坏了声誉。最高峰，我们有过50多个伙计，每个也叫我老爸，因为这里年纪最老就是我，每个也好像我的子女那样，希望可以做下去吧，做得多久，便尽量做吧！」大哥接着说道。 阅读原文