在南京尝了一口“活珠子” 差点就想重新投胎(组图)

南京有句老话说，没吃过活珠子，不算到过南京。

想要和南京人交朋友，首先你得会吃活珠子。




@南京攻略

这道常年霸占十大中华黑暗料理前三甲的南京小吃，不是一般人能消受得起的。

如果只是从名字上，“活珠子”三个字并无法让初闻者往食物方向展开更多联想，很多人起初以为是某种加持过信仰的手串。

但直到见到实物。




从外观来看，跟生鸡蛋一样，但是一但敲碎掰开，一般人直接劝退。

由于实在是过于生猛，就连一些站在食物链顶端的广东人都甘拜下风。

“来南京第一次吃活珠子，里面的小鸡实在下不了嘴。”




活珠子=异形

百科上则一本正经地介绍活珠子是金陵的著名特产。

当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。




健康种鸡孵化至12天的胚胎蛋，拿灯光透照时，还可以见到胚胎律动和血管流动。

要拿捏活珠子的成功精髓，全靠等待和手电筒。




活珠子出现至今一直伴随着争议，在网上有人说它是不可辜负的美食，也有人说它来自地狱。

“搞不懂为什么有人喜欢吃这个，我觉得就像是羊杂牛杂猪杂混着一起炖一般。单独一样还有独到之处，但是一想到自己一次嚼一只鸡有些接受不了。”

“我很清楚的记得第一次吃活珠子的感受，那就是，再也不想吃第二次。”




“吃鸡”在南京延伸出恶魔果实的意味

这道令外地人胆寒的小吃，在南京却是另一番待遇。食用活珠子的风气，甚至可以追溯至清朝咸丰年间。

在南京，无论男女老少，很多人都爱吃活珠子。一些专门卖活珠子的店到了特定时间甚至会出现排队争抢的盛况。




当地的母鸡可能是全中国最忙碌的，据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子。

 




中国的饮食博大精深，导致鸡的一生被安排得明明白白。

小时候炸成童子鸡，老了用来炖汤，孵不出来是毛蛋，孵到一半叫活珠子。




活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。 

活珠子本来应该是一只羽毛鲜艳的公鸡或母鸡，有自己的童年、青年和晚年，有自己的爱情和孩子，直到它降临在南京，只能以另一种形式端上餐桌。

总有人说残忍，但是海鲜下锅前也是活的。




鸡蛋孵化到中间阶段，里面的东西文不能黄白分明，武不能破壳而出，但是眼耳口鼻颇具规模，筋肉指爪脉络分明的时候，就是可以称为活珠子的阶段。

外表平平无奇，实际暗藏玄机，这就是活珠子的真正内核。




南京人笃信活珠子有巨大的营养价值，李时珍在《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。

之前新闻甚至报道有个男孩子都吃出A罩杯来了，还有个6岁的女孩吃活珠子吃得性早熟。




但这些负面新闻丝毫没有影响南京的老饕们对这道小吃的追求。

大多数南京人都把它奉为美味，还用鲜汤这两个字来形容它的味道。活珠子的鲜甜浪漫，似乎只有南京人能够领会。




在南京人的吃蛋认知体系中，皮蛋、松花蛋、卤蛋、茶叶蛋、毛鸡蛋、活珠子，错过哪个都是味蕾的一大损失。

“第一次吃被吓一跳，吃过后就感觉还不错，我喜欢吃19天烤的，撒点料很好吃。”




一位活珠子忠实拥趸告诉我，尝一口南京街头的活珠子，能让你感受生命最初的状态，差点就想重新投胎。

“我仿佛看到了盘古开天辟地之前宇宙的混沌状态。”




“取一枚鸡蛋，选大头那一面先敲个小口，拨开蛋膜，吸里面的汤汁，滚烫鲜香。”

“这时候剥开蛋壳，基本可以看到活珠子的全貌，三分之一鸡，三分之一蛋黄和三分之一蛋白。而小鸡胚胎也是在大头。”




“一口吸掉鸡肉，入口即化，鲜味在舌尖扩散，里面的骨头也可以一起吃掉。然后再吃蛋黄，带着血丝的蛋黄也很鲜美。”

“蛋白在最底下，因为鸡蛋已经孵化了一段时间，比较硬，一般是不吃的，据说不消化。”

“调料一般有椒盐和酱油，根据个人喜好调配。”




这时候你才能明白南京人对活珠子的理解，与人类探索生命起源有着相似的动机。

你不只是在品尝一颗鸡蛋，而是在用唇齿直接感受生命最初的悸动。




至今，活珠子依然是外地人融入南京的一道坎。

当南京的朋友邀请你去“吃鸡”的时候，你得问清楚是吃哪种形态的鸡。 阅读原文