晚饭的「晚」说的是几点?这次总算有标准答案了 (图)

早餐马虎，午餐外卖，很多人都指望晚上能好好吃一顿。可口的饭菜，足以消除一整天的疲惫。

但下班时间晚，通勤时间长，现代人的晚餐越吃越晚了。

《生命时报》采访专家，提醒你吃晚饭的最佳时间，并为不同人群推荐一套晚餐改进方案。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国健康促进基金会健康管理研究所副所长、研究员 韩萍

美国注册营养师 金洽尔 方宇

晚饭的“晚”说的是几点？

从内分泌和消化角度考虑，吃晚餐的时间最好别超过7点。

肠胃有着自己的生物节律，如果长时间不进餐，或饥一顿饱一顿，必然会损伤其功能。结合现代人的作息习惯，晚上5~7点是晚餐最佳进食时间。

如果你时间不允许，也不要太接近睡眠时间吃晚饭，同时，吃得越晚，吃得越少。

晚饭吃得太晚，会给代谢、睡眠等带来多种影响：

可能会由于过度饥饿吃得很多，导致能量堆积；

晚上人体新陈代谢较慢，食物还没来得及充分消化就入睡，容易导致消化不良、胃肠动力减弱；

肠胃被迫“加班”会直接影响睡眠质量，人在睡眠状态下，大脑若是活跃便可能导致失眠、多梦、浅睡等，时间久了人就无精打采、昏昏沉沉。

多项研究也发现，晚饭推迟会增加疾病风险。

土耳其多库兹爱吕尔大学的研究团队发现，7点后吃晚饭的人，比7点前吃晚饭的人，在一整夜保持高血压的可能性高出了2.8倍。

西班牙巴塞罗那大学全球卫生研究所一项研究显示，超过晚上9点吃晚餐，将增加罹患乳腺癌和前列腺癌的风险。

希腊约阿尼纳大学医学院一项研究显示，比起吃完饭后1小时内就寝的人，睡觉时间与吃饭间隔60~70分钟的人，发生中风的几率降低66％；间隔70分钟~2小时的人降低76％。

可能有人会问，晚上6点吃饭，10点就会饿了，吃还是不吃？

营养专家建议，如果睡得比较晚，加餐有个最佳时间，就是晚上9点。吃点水果、喝一小碗粥、一杯豆浆或者一小杯酸奶，都是很不错的选择，既能补充营养，还能增强饱腹感。

记住4组数字，帮你吃好晚餐

曾有医生幽默地说：“晚餐1/4的作用是为了维持生命，另外3/4则维持了医生的收入。”以下4组数字，有助帮你吃好每一顿晚餐。



蔬菜:肉:饭 = 2:1:1

这里的蔬菜不包括土豆、山药等淀粉类蔬菜，肉类可以用豆制品（比如豆腐、豆干等）和海产品替换，饭代表所有淀粉类食物，比如杂粮米饭、红薯等。

如果早餐和午餐没有摄入足量蔬菜，晚餐的蔬菜、肉、饭比例可以增加到3:1:1。

多吃蔬菜还可以有效控制热量，增强饱腹感，防止摄入过多热量。

为了让大家有一个更加直观的认识，这里列举一些好晚餐和较差晚餐的例子。

营养满分的晚餐

香菇青菜 +家常豆腐+ 糙米饭；

麻酱拌菠菜 +黄瓜甜椒炒鸡丁+藜麦饭；

芹菜炒豆干 +清蒸鱼+红薯；

清炒豆苗+萝卜炖牛腩 + 杂豆饭；

凉拌莴笋 +红焖大虾 +杂粮馒头；

蒜蓉西兰花 +饺子；

杂粮米饭+辣拌黄瓜+冬瓜排骨汤+炒青菜+家常豆腐

不合格晚餐举例

炸酱面、土豆丝盖饭、卤肉饭、酸辣粉、烤串。

吃到七八分饱即可

一日三餐的营养分配中，早餐和晚餐各占全天能量的30%，午餐则占40%。况且，夜晚人体代谢率只有白天的一半，因此吃到七分饱即可。

七分饱是什么感觉？

胃里还没觉得满，但对食物的热情已有所下降，主动进食的速度也明显变慢，但习惯性地还想多吃，可如果把食物撤走，换个话题，很快就会忘记吃东西。

晚饭后，下楼走路30分钟

“饭后百步走，活到九十九”。吃完晚饭后下楼走路30分钟，不仅可以消耗一小部分热量，还可以增加肌肉细胞从血液中吸收葡萄糖，从而控制血糖。

如果坚持不下去，可以找几个同伴，每天互相鼓励监督，只要坚持一段时间就能养成习惯，从而变成自觉行为。

胃不好，睡前3小时内不进食

食物进入胃肠道后，在1~2小时内达到吸收高峰，4小时左右才能完全排空。

睡前3个小时，最好停止进食，防止胃食管反流（俗称烧心）。

如果有烧心的症状，不仅需要避免高油脂、高糖、辛辣食物，远离咖啡因和酒精，而且吃完晚饭还要等至少3个小时再躺下。

不同人群的晚餐改进方案

关于晚餐，针对自己的情况，不同人可以采取不同的改善方法。

工作忙的，严防晚餐不定时

尽可能按时抽出时间，吃个简餐，不要将晚饭时间拖得过晚。

想保持身材的，学会营养搭配

我们讲究“晚餐吃少”说的是总量少，而不是种类少。营养学上推荐，每餐都应该有主食、蔬果、蛋奶及肉类，越丰富越好。

即便你煮方便面吃，加上一个鸡蛋、一点蔬菜，就会使这一餐变得健康一些。

德国营养协会不认同“晚餐吃得越少越好”，提倡每周、每天饮食热量的总体限制。



应酬较多的，先给自己定个规则

并非所有应酬都不可拒绝，关键在于你是不是真的想拒绝。最好能给自己制定一个规则，每周应酬不超过两次；在酒桌上，尽可能多吃不同种类的食物，但应控制总量。

如此一来，不仅能减轻应酬时的潜在危害，还能弥补普通晚餐食物种类不足的缺点。

老年人，克服食物种类单一化

建议老人做点什锦菜，炒菜时多用几种食材，做粥时多放几种粮食，在控制总量的前提下增加食物种类。

增加全家人一起吃晚饭的频率

最近几年，国内外都在推崇“晚餐要全家人一起吃”的观念。这是因为在家吃饭能营造相对放松的就餐环境，更容易实现细嚼慢咽，不易吃多，且有利于食物的消化吸收。

自己准备晚餐也可以在食物品种和质量上有所控制，保证均衡的营养摄入。▲ 阅读原文