会喷火的烤乳猪，是广东婚礼最大的浪漫(组图)

2021年来了，有一个悲伤的事实：最后一批90后也到适婚年龄了，而你还没脱单。

以往，每年春节假期都是亲朋好友扎堆结婚的日子。参加婚礼又高兴又令人心疼：返乡打工人送出去的除了祝福，还有流水一般外泄的份子钱……



今年倡导“原地过年”，但不知怎么，又有一点点怀念老家热闹的婚礼现场。见见老同学，欣赏下新人的神仙爱情，再美美吃上一顿……参加婚礼，还是很快乐的啊！如果你参加的是一个广东人的婚礼，那你将收获二倍、甚至三倍的快乐。广东人结婚，实在太好玩了。



〓 赌王女儿何超盈大婚现场



广东人结婚三件套：黄金、嫁妆……烤乳猪？第一次参加广东婚礼的人，脚还没踏进房门，就会收获大型震惊。站在新郎旁边、正在热情招呼你的那个金色“圣诞树”，到底是什么？靠近了之后才发现，哦，那是新娘。每一个新娘都美丽动人，但广东新娘不仅美还有钱：她们全身上下，都戴满了金子。每条胳膊都要戴金手镯、每根手指都要戴金戒指，这还不够，还有还有一串串金手镯用红绳串起来，层层叠叠地挂在胸口。



甭管你穿的是大红的中式礼服，还是洁白的西式婚纱，都“逃”不过这一关。反正，有什么颜色能和金子不搭呢。



〓 年少无知的我也曾好奇地问过：“黄金新娘”会不会被大金链子坠出颈椎病？广东闺蜜偷偷告诉我：绝大部分是沙金做的，薄薄一层，很轻在酒席门口，你会收获第二次大型震惊。广东人不仅要把“有钱”两个字带在女儿身上，还要放在门口的迎宾台上。像下图一样放一堆一堆的钱，我早已见怪不怪了。像操作PS一样把三金复制粘贴N次再放在门口，也是常规操作。



我震惊的，是有次婚礼，双方家长直接在门口立了个展示台：“男方父母惠赠豪宅一所”，底下是房产证。“女方姑父爱赠28万香车一辆”，下面是车钥匙。侄女结婚，随随便便就送一辆28万的车。这样土豪的姑父，请问我能拥有吗？

 

〓 上网一搜我才知道，一本房产证根本不算什么。啊，天外有天，壕外有壕……好不容易坐定，观赏完仪式，终于到了吃饭的时候！干饭人摩拳擦掌！突然，全场灯光怎么都暗了下来？怎么开始放歌了？这动感的灯光、这欢快的歌声、这戴领结的服务员，气氛一下子KTV豪包了起来。



原来是头菜来了：一只小小的烤猪，香气四溢，油皮焦黄，眼睛里放出红光（其实是红灯），富贵中又透露出一丝诡异……



“上猪”，是广东宴席里一个正式的环节。上猪时，背景会播放新人自选的“乳猪歌”，一般都是陈慧琳的《囍菜》，或者麦兜动画片里的《仲有最靚既豬腩肉（怎么会有这么棒的猪腩肉）》。



这只烤乳猪，还有自己的名字，人家叫“鸿运金猪”。在广东，婚礼可以丰俭由人。但无论朴实还是奢华，“鸿运金猪”都是永恒的头菜：在大块朵颐鲍鱼、鱼翅、波龙和帝王蟹之前，你必须要接受小猪电眼的凝视。

〓 它的眼睛是真的会闪！



什么样的烤乳猪才是广东人的心头好同样是广东，如果在农村结婚摆酒，就不会太在意猪的大小种类。有的农村酒席，直接上大猪，洗干净了之后几人合力串上烤叉烤制，出炉后大家围桌分食，也挺好吃的。



但如果是广州富力君悦这种单次场地费都要30万的地方，大猪就显得稍许粗陋鄙俗，登不上大雅之堂。酒席师傅的首选，是小巧又肥美的“香猪”。经验丰富的厨师长，会挑选还没断奶的小猪仔，确保肉质鲜嫩可口，肥而不腻。眼睛里的“烧猪灯”，是烤乳猪的点睛之笔。背上的肉，要斩成28块（广东话读起来像“易发”），再小心翼翼地放到小猪身上。



〓 陈晓和陈妍希婚礼上的烤乳猪能不能做好烤乳猪，直接反映了酒店的宴席水平。好的烤乳猪，要色、香、味俱全，不仅味道好，烤制的颜色也要均匀一致，不然就会被人怀疑是用不同乳猪头尾组合成的“拼猪”。怎么实现颜色均匀、不生不焦？只能由经验丰富的烤猪师傅上马，在烤炉上来回翻动小猪。根据广州知名餐馆“泮溪酒家”大厨的经验，15分钟的烤制，就能很好地给猪猪上色。



抹了香料、烤得油旺旺的小猪猪，被师傅小心翼翼地将皮肉片下，切掉皮下的一层油，再盖在猪仔身上。这样做出来的乳猪片皮，脆薄又不油，一片吃完，还想再来一片。



上这种表皮油光锃亮，肥而不腻的叫“光皮乳猪”，直接在烤炉里上色。而用明火烤制的“麻皮乳猪”，口感比光皮乳猪更松脆。



再加上点睛之笔——红彤彤的眼睛，烤乳猪就制作完成啦。



古时候，烤猪象征处女。新郎在回门时给女方娘家送烤猪，意思是“验货无误，“食咗人哋隻猪”（广东话把女孩初夜称为“失猪”）。现在，没有人再在意这些传统文化中的糟粕。但结婚吃烤乳猪的习惯，却作为“好彩头”被保留了下来。表皮脆爽、内里鲜美，这样的烤乳猪，谁不爱呢？

 



戴黄金、炫房产、吃乳猪……和广东人结婚会很贵吗？广东佬，吃得精细、算得也分明。 纵观全国，广东人在酒席上是最舍得花钱的。2018年婚博会的调查表明，广东人平均要在婚宴上花8万元，占了结婚总支出的一半！但其他地方，广东人就很省了。什么珠宝首饰、婚纱摄影消费，都不如在北上的同龄人。综合起来算一下，广东新人结婚的总支出差不多是16.5万，远低于北京的24.8万元。

 

〓 一只烤乳猪，对广东人来说是重要的面子问题。广东人乐意在酒席上花钱如果你的对象是广东人，那你就会轻松很多了。广东人不怎么要彩礼。即使在广州这样的大城市，礼金最高也不会超过10万；如果对方家境不佳，那给个两三万，也不是什么太大问题。对他们来说，彩礼远离了“敛财”的恶名，回归人情的本质。明明有钱却一毛不拔，是广东人最看不起的“铁公鸡”；但因为金钱而拆散一桩良缘，广东人也做不出来这种事。



〓 广州雕塑公园的Party婚礼，新娘和来宾都穿着常服而作为一个参加婚礼的小白，我也有特别的快乐：我的广东朋友们，往往不怎么要份子钱。他们有的要个两三百，意思一下即可；还有的会把红包折个角后原封不动的返还，意思是：“心意我领了，这个钱你还是自己收好吧。”这个习俗，让我想起了广东人春节会发的“利是”：长辈漫天洒红包，但包里装的多是1到10块钱。给的人没有负担，拿的人也心安理得地“多多益善”，讨个彩头。



金钱负担不大，人情往来的压力也小，还有好吃的烤乳猪……这样的广东婚礼，一定要让我多参加几次啊！



〓 谢霆锋吃烤乳猪参考资料

1.老影像：广东美食烤乳猪，影像记录传统做法（1980），https://www.bilibili.com/video/BV1C7411i7Lo/?spm_id_from=333.788.recommend_more_video.112.蘋果日報，乳豬全體一定有28件？婚宴食豬原來關初夜事，https://hk.appledaily.com/ETW/20170729/GXMOLQWSXMHUJ56WVP34WG4QOI/3.蘋果日報，【飲食籽】閃燈乳豬　照出浮華宴，https://hk.appledaily.com/food/20150327/YMRESH62CJD5MQBPF2KSROEOFQ/4.粵廚福來 Chef Fulai，硬菜來了！廣東傳統做法「金牌脆皮烤乳豬」教學與分享！請指教！，https:// .广州参考，广州人结婚总花费均价16.5万起，这个方面最费钱……，2018-12-05，https://m.21jingji.com/article/20181205/herald/8629c894e224e7400ab381ec5311d017.html 阅读原文