海南嗦粉图鉴，嗦粉大省怎么能少得了海南！(图)

作为一个土生土长的海南人，我们可以一天四顿都吃粉：早餐海南粉，午餐抱罗粉，晚餐后安粉，夜宵陵水酸粉。



海南的各种粉粉粉

海南的米粉按做法来分，主要分为腌粉和汤粉。因为腌粉本身没有汤，所以在吃的时候，店家会给配一碗海白汤或者骨汤。别小看了这碗汤，不仅能在吃粉的时候解渴，还能在腌粉吃到差不多的时候倒进去，干拌瞬间变汤粉，又变成另一种风味，一碗腌粉两种吃法。



海南粉搭配海白汤 | stock.tuchong

01 海南粉 / 干腌湿腌各有风味 /

海南粉的名字简单粗暴，并不是海南所有米粉的统称，而是其中一种。

腌海南粉的配料十分丰富，用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油，最后撒上一把葱花和香菜，色香味俱全。



海南粉 | stock.tuchong

腌海南粉又可以分为湿腌和干腌。

湿腌海南粉带有卤汁，不需要事先拌匀，只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁，由食客自行拌匀即可。店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂，卤汁的咸中和了酸味，花生炸得酥脆，酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯，吃了这一碗，只想跟老板说：“再来一碗！”



热卤汁是灵魂 | stock.tuchong

而干腌海南粉通常是没有卤汁的，做的时候在米粉里淋上蒜香四溢的蒜头油和秘制酱汁，拌匀，让每根粉都均匀着色，再加入配菜。如今干腌海南粉在海南的早餐小摊上已经很少见到了，只有在家族团圆、家有喜事的时候，才会特意准备招待亲朋好友。



干腌海南粉 | stock.tuchong

02 抱罗粉 / 粉更粗&卤汁甜 /

抱罗粉出自海南文昌（对，就是那个有着著名文昌鸡的地方），不过抱罗粉的美味也没在输的。

抱罗粉所用米粉比海南粉更粗，粗细跟北方的土豆粉差不多，从肉眼上就可以轻易区分开来。



抱罗粉的粉比较粗 | flickr Joanna Jin

至于配菜，抱罗粉与海南粉基本类似，但是抱罗粉会加入酸笋。而为了中和酸笋的酸，抱罗粉的卤汁也会更甜一些。



抱罗粉 | stock.tuchong

03 陵水酸粉 / 海南米粉中的独特存在 /

陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在了，无论是米粉的形状、配料还是口感，都和其它海南米粉完全不同。

酸粉所用的是细粉，形状就像粉丝，但是不像粉丝那么透明，口感略脆。



酸粉用的是细粉 | stock.tuchong

因为陵水靠海，所以用的配菜里有很多海产品，沙虫、鱿鱼、虾米……海南其它县市的米粉大多都会用酸菜、葱花作为点缀，但酸粉里通常用的是韭菜。



丰富的配菜 | 截自视频《非遗美食》

相比海南粉的深棕色卤汁，酸粉的卤汁是黄棕色。酸粉里也加入了大量的酸醋汁，所以吃起来偏酸。吃酸粉的时候，一定要加入陵水盛产的“黄灯笼”（说海南人不吃辣是一种误解……），因为粉和韭菜口感都比较脆，再配上黄灯笼，一口酸粉入喉，鲜、香、辣同时刺激味蕾，你都能听到后槽牙咀嚼的声音，真的是一个字，爽！



浓稠的卤汁 | 截自视频《非遗美食》

04 后安粉 / 尤为鲜美的汤粉 /

万宁后安粉是本岛民的最爱。

后安粉是一种汤粉，米粉用的是海南的米粿，形状扁而宽，口感细腻软糯。配菜很简单，葱花、瘦肉、猪杂、虾米差不多就齐活，但是非常鲜美。



鲜美的后安粉  | stock.tuchong

吃后安粉呢，我喜欢加个鸡蛋。卖早餐的阿Vo（海南话阿姨的读音）不会把蛋打碎，而是把鸡蛋单独烫成溏心蛋，吃的时候戳破鸡蛋，蛋黄流在汤里，顿时让人食欲大开，汤也变得更加香甜。



加了鸡蛋的后安粉 | 作者 摄

作为汤粉，高汤是后安粉的灵魂，听说是用猪大骨熬制而成，在汤里还能看到漂浮的肉末。汤里因为加入了很多海南的白胡椒，所以会产生胡椒的辣感，一口汤下去又烫又辣。



后安粉的灵魂高汤 | 作者 摄

05 儋州米烂 / 海南西部米粉的代表 /

以上四种就是在海南最为常见的米粉啦，主要来自海南东部市县，而儋州米烂则是海南西部米粉的扛把子。

用的粉是细粉，也很像粉丝。先将大米磨成浆，揉到粘手之后放进米烂袋，慢慢挤成细条在锅里稍微煮一会，雪白细软的粉就做好了，吃起来弹牙又入味。



米烂的粉是细细的 | 截自视频《早餐中国》

因为没有卤汁，所以儋州米烂的口感非常清爽，我比较喜欢拌入米醋，每次吃都会加很多很多的米醋，吃起来酸酸甜甜。夏天吃一碗米烂，一口清爽，感觉天气都没有那么热了。



米烂 | 截自视频《早餐中国》

海南的米粉非常多，除了今天提到的常见的海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、儋州米烂，还有当地很有特色的港门粉、甲子粉、灵山粗粉……大家有机会可以自己去试试，能嗦开新世界的大门~



加了鱼饼片和虾饼的港门粉  | stock.tuchong 阅读原文