只溶在口,不溶于手的 M&M 巧克力豆是怎么做的?(图)

在我小时候，物资是绝对没有新生代小朋友如此丰富的。麦丽素和大白兔都是偶尔小奢侈的零食，更不要说 M&M 这种进口的、真可可做成的、牛奶巧克力豆了。这要是家里人给买了，简直能在小伙伴面前把手甩到头顶高！



而现在，巧克力豆除了吃，还被玩出各种新花样。比如把五颜六色的巧克力豆按照颜色分类摆放，倒确实是整整齐齐、赏心悦目，强迫症患者的福音，可我内心还是忍不住独白：“吃啊！快别玩儿了，倒是吃啊！”



今天咱们就来巡视一下位于新泽西州的巧克力工厂，来看看 M&M 巧克力豆是怎么做出来的吧！

01 制作巧克力内芯 

这次介绍的是最为经典的牛奶巧克力口味。首先要做的是内芯，得把可可粉、巧克力液、牛奶等原料混合成如下粘稠的棕色流体。



把它们搅拌到像广告中展示的那般丝滑香浓。



接着要用到下面这个滚筒，就是做巧克力豆模具的一半了！专业名词叫“冷却成型滚筒”，这种通常是一对儿的，都是预先刻上半个豆子的凹模，等作业的时候，两个滚筒相互一对准，严丝合缝的内腔也就形成一个完整的豆子。



它的制作原理和制作鱼肝油胶囊一样。注意看下图的机器，上面的注芯机往下走以后，就形成了一个球形密闭空间。



调整好温度的巧克力浆流淌到相对转动的滚筒之间，这就使凹模里充满巧克力浆了。



随着滚筒的继续转动，通过滚筒后的巧克力浆，逐渐冷却、凝固，形成一大片手拉手还心连心的巧克力豆带。



这个手作硬糖的动图看得更清楚。



接着，我们还需要把巧克力芯旁边仍相连的多余部分给去除掉。

通过冷却通道后，除了让巧克力芯完全冷却稳定，还会让巧克力芯周围的边角更硬实，这样也容易受力断裂。把这一大板相连的巧克力送入旋转翻滚机，是时候打断它们的羁绊分离成扁豆形巧克力了。

那些被打断的羁绊碎片，也别担心会浪费，都会被回收重新炼成巧克力的，下一辈子再一起……



02 包裹糖衣 

要成为我们吃到口里的巧克力豆，还缺一层硬糖衣。这也是它只融于口、不融于手的秘密所在。

把成型的巧克力芯送入包糖衣的机器中：巧克力芯在滚筒内不断翻转滚动，与此同时，表面被均匀地喷淋上砂糖、明胶等组成的糖浆，这之后再有个脱水环节，就可以在内芯表面形成一层糖衣了。



话说一开始在美国卖的巧克力豆，到了夏天是卖不好的，主要是高温下巧克力就很容易化，直到新泽西厂在 1941 年引进了食用膜技术，巧克力豆能在夏天都不化了，这才风靡一时的。科技果然是第一生产力……



巧克力豆在增加糖衣层的同时也在着色。每一颗巧克力豆都需要经过多次反复的包裹糖衣操作，才能形成坚固光滑的糖衣表面。



在包衣完成后，还要进行抛光增亮，方能显得更有色泽~

当然，不能忘记的是把巧克力豆们一个萝卜一个坑地排列整齐后，用食用颜料一排排印上 m 的标识，这可是最重要的 logo~



03 包装，上架 

我们有时在超市里能买到混装款的——一包五彩缤纷的巧克力豆。这是在出厂前就把多种颜色的巧克力豆，按一定的比例混合在一起了。



接着定量下料，将一定规格的巧克力豆按重量进行送料包装。



机器手再把包装好的小包装们负压吸送进纸箱中，我们就可以在便利店、小卖部、超市甚至机场免税店与它们相遇了~机场卖的还尤其贵……



校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Ice Cream Rolls 的《ASMR - oddly satisfying m&m's Ice Cream Rolls with many Colors | crushing & scratching Food - 4k 먹방》、Food Network 的《How M&Ms Are Made (from Unwrapped) | Food Network》、Food Insider 的《How M&Ms Are Made》以及CNN Business 的《Watch how Mars makes M&M's》 阅读原文