都说逛超市有意思，菜市场终于坐不住了！(组图)

无意中炸出了一大批热爱逛吃逛吃的朋友，他们克服了语言的重重障碍，在超市的柜台间探索，更在菜市场的档口旁流连。如果说，超市里的商品尚能从货架的类别和商品的外包装上得到充分的提示，那么在国外的菜市场里，望着手写体的商品标牌，可就真的如入“孤立无援”之境了。


每个人都有过这样的遭遇吧，好不容易把一连串字母输入到词典里，屏幕上显示出的却是自己并不那么熟悉的鲱鱼、鳟鱼、比目鱼……作为一名曾经一直以为鱼只有带鱼、鲫鱼、鲤鱼和泥鳅的内蒙孩子，我还真是十足地感到为难。更别提那些国内菜市少见的洋蓟、罗勒、抱子甘蓝了……面对世界的惊奇和纷繁我们真想由衷地感叹，想要简简单单地发出一声“吃”、“吃”的笑，怎么就那么难？



01 你长得真好看 / 像我胃里的一餐饭! /

千万不要在夏天来到中欧的菜市场，你一定会不顾一切地爱上它。各色水果水嘟嘟、鼓溜溜的，夏天的朝气蓬勃呼之欲出，一个个急得呀，仿佛把脸都挣圆了。



灿黄的大杏子，脸上还带着羞答答的红，紫黑的黑加仑，好似贵宾犬滴溜溜的眼。最着急的是蓝莓，它把脸都憋紫了呀！



最妙的要数红红的树莓，软萌的果实，适合套在手指上，一枚一枚地吃。只有醋栗和蔓越莓消极怠工，别看它们长得晶莹剔透，其实那里头偷着酸呐！



轻轻咬下一口水汪汪的蟠桃，果汁顺着胳膊肘不容分说地往下淌。浆果是独属于夏天的馈赠，因此香甜的啤梨、葡萄、哈密瓜，统统得上后头排队去……



踩着路边散落的细碎的槐花，我们一路往布达佩斯的中央菜市场赶。夕阳将这座古老建筑的影子斜斜地投射在了多瑙河畔，自由大桥的桥头堡附近，人们熙来攘往，而这样和谐静谧的世俗图景，已经延续了一百二十多年。不愧是欧洲最精美的第一大菜市场啊，古色古香的外墙里面竟然还别有洞天。室内的吊顶很高，琉璃瓦房顶的巧妙设计，让光线可以在室内自由铺满。繁复的拼花图案装点着墙面，商贩们在各自的摊位前尽情吆喝，市声很高，却丝毫不显杂乱。每一件商品都摆得齐齐整整，空气中并无集市中常有的腥膻之气，地上也污渍全无，只有如织的游人和悠闲的市民不断的走过。



匈牙利特产辣椒，因此辣椒粉是这里绝对的主角。人们将不同品质和辣度的辣椒粉装在包装精美的容器里，无论日常使用还是当做旅游纪念品，都是不错的选择。



辣椒粉既能调味，又能提色，当地人在煮土豆、烩蔬菜、炖特色牛肉汤时，总会用到它。更神奇的是，通常在中欧国家，随餐包一起上桌的总是黄油，可是在匈牙利，上桌的却是一碟红红的辣椒酱。光是看看，就让人食欲大开啊。



同样因菜市场闻名的，还有荷兰的鹿特丹。位于市中心的菜市场MARKTHAL，简直就是游戏切水果的现实放大版。荷兰人将大胆的想象和浪漫的生活趣味直接应用在了建筑上，于是就有了这座墙壁上铺满了超大的蔬菜、水果图案的菜市场。



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抬头仰望，总让人疑心这些立体感超强的图案马上就要掉下来。画面里，食材拥挤着食材、色彩碰撞着色彩，它们不光在示意某一类品种，更是在传递一种理念：平凡的生活同样值得歌颂，而每一粒食物，都是自然最慷慨的馈赠。



来到荷兰，怎么能少得了鲱鱼和奶酪呢？自然的，这两样东西的摊位也最抢眼。奶酪的品种和形态最为繁多，直让人看得目不暇接，尝得舌尖纷乱。不过初来中国的外国人不是也很难分清南豆腐、北豆腐、包浆豆腐、鱼豆腐和内酯豆腐的最佳做法与搭配方案嘛，一想到这些，心里也就顿时平衡了。 



至于鲱鱼的摊位嘛，望望哪里有站着仰头的人群就是了。当地人佐生洋葱丁、酸黄瓜片和柠檬汁同食，银白的鲱鱼搭配白色的洋葱和黄绿色的酸黄瓜，脆爽装点嫩滑，口感复合得不可思议。至于味道嘛，实在是一言难尽，让人吃完了只想发自内心地喵叫几声。



与国内的菜市场不同，国外的菜市场多设有餐饮区，有厨师现场烹饪，可以直接在里面吃饭。免去了中间的运输和储存环节，不说是从田间到地头吧，也绝对足够新鲜了。食材都是从隔壁摊位直接进的，菜色和肉质自然都有保障。最难忘的要数位于码头附近的赫尔辛基老农贸市场了。



不过是最普通的三文鱼和虾，却贵在保持住了食材的本味；无非是至简单的烹制，却足以惊艳了舌头。



去的时候正是冬天，配上一碗浓浓的海鲜汤，从里到外都熨帖舒坦。外国的汤更接近于国内的羹，以为点的是一碗汤，其实内里“干货”十足。如果是一般的食量，一碗汤、一块面包就是很扎实的一餐了，因此在英语里也从来不说drink  soup 而是eat soup。



好看又好吃的菜市场实在太多了，在巴塞罗那的博盖利亚菜市场，人们是将商品当作艺术品来摆放的。无论是格局还是配色，一看就知道精心设计过的。



我们在那里吃到了顶鲜美的炒蘑菇和油炸辣椒，蘑菇和辣椒么，哪里没有呢？然而帅帅的厨师小哥身兼迎来送往、点菜下单、烹饪传菜、买单结账等数职，竟然还能有条不紊地如期捧出菜肴，实在是让我们不光尝到了美食，也感受到了在异乡安闲的滋味。



还有浪漫之都巴黎，人们怎么能活得那么从容优雅呢？我们探访了当地的“早市”，却丝毫不闻嘈杂和喧嚷的人声。见我对没见过的水果好奇，摊主慷慨地掰开邀我品尝。更何况，这是一个在瓜果之间，都要摆上鲜花间隔开来的浪漫民族呀……



02 何以解忧 / 唯有肉肉肉! /

见多了清新的瓜果梨桃，嘴里也难免清淡了些。于是忧来无方，或吃肉，或大口吃肉。

最过瘾的当然是土耳其的大巴扎了，在集市的拐角处，总有旋转的烤肉架高挂，或是烟雾缭绕的烤炉支起。



人们围拢着柜台，或站或坐，着急的就来个简易的烤肉或者烤羊肠子夹面包，从容的就找一方圆桌，待炭火将肉串慢慢炙熟。



最豪横的是把肉串从铁扦子上撸下来的那一刻，厨师拿起客人点的薄饼，趁热将肉疙瘩从签子上横着一把撸下。这样，油脂、肉块和表面的调料丝毫没有浪费，全都完完整整地包裹在了薄饼正中。



也有把肉撸在盘子里的

总之，这样的烤肉是真香，用镬气十足，换食客元气满满，再配上土耳其特色的咸酸奶，直让人大呼过瘾。



咸酸奶

俄罗斯的肉也香，不过最香的是贝加尔湖畔的熏鱼和勘察加半岛的鱼籽。



无非是寻常的鲑鱼和普通的炭火，却因了贝加尔湖水的清澈，使得这种熏鱼格外鲜美。轻轻挑开早已被熏得金黄的鱼皮，底下的肉质粉红得分明。不需要任何餐具，徒手就可以将鱼肉一丝丝地撕下来。一丝鱼肉配一口酒，总让人不觉间，又多喝了好几口伏特加。



勘察加半岛的鲑鱼子酱，是成盒成盒直接散卖的。红红的鱼子晶莹剔透，只需要浅浅的一勺，就能使原本干涩的黑列巴熠熠生辉。



03 农夫市集 / 每颗菜都是孤本 /

与固定开放的菜市场不同，农夫市集只在某些特定的时间和地点开放。人们各自拿出自家的生产或采集成果，摆在面前卖。



最常见的要数自家小院出产的茄子、土豆、辣椒、西红柿了。在这里，每一颗菜都是孤本，各类蔬果长得模样和大小不一。不过如果不是亲自尝过，你很难想象它们滋味的饱满和纯正。茄子是茄子的味道，辣椒是辣椒的味道，它们仍然是小时候、记忆中的味道。它们仍然在笨笨地生长，与催生和速成无缘。



如果赶上雨后初晴，市集上则一准会出现蘑菇，它们的根部仍然带着黑黑的泥土，与超市里洗得白白的那些菌菇简直太不一样了。



当然也会有供货数量很不稳定的笨鸡蛋和许多叫不出名字的野果。未知的即是期待的，每一次农夫市集都是与纯天然的一期一会。



04 他乡遇故吃 / 笑问客从何处来 /

在国外逛菜市场，偶尔也会有不期而遇的偶然相逢。

有时是京包菜摇身一变缩小成了迷你版的抱子甘蓝，有时是黄杏摇身一变长到了拳头那么大。更巧的还有一些烹饪方式。比如，在土耳其遇到的烤栗子，栗子外壳被划开一个口，然后放在炭火上慢慢地烘。



再比如，克罗地亚人也会烤新成熟的玉米，只不过最后会在上面涂上黄油，然后撒盐。



更神奇的是一款土耳其街头常见的小吃。人们将泡好的米拌上香料，然后填在青口里面，与青口一起煮熟。这种吃法酷似小吃街上的糯米鸡翅和猪肠胀糯米，兼具了粮食的饱腹感和肉食的香气。



另外，如果你能勇敢地闭上眼睛，印度的菜市场其实也很好吃！新烙的麦饼、现烤的烤肉，各种类型的素食丸子和酸奶制品，也足能赢得你的芳心。关于印度的小吃，我还专门写过一篇，感兴趣的可以戳这里。



总之，一路走来一路逛，一路吃来一路尝，跋千山涉万水算什么，语言的门槛又算什么，逛菜市场，好吃最重要！（*本文未标注的图片均由作者拍摄） 阅读原文