资本大佬砸了上亿美元，赌你们将爱上吃虫(组图)
哪怕你吃惯了虾蟹，看到有人食用蜘蛛蜈蚣，胃里总会忍不住泛酸，尽管它们其实都是节肢动物。
从《雪国列车》里的蟑螂蛋白块，到《荒野求生》贝爷嘴里的大肉虫，吃虫从来被视作是一项极限挑战。
《雪国列车》中底层人类靠吃蟑螂蛋白块维生的经典桥段
贝爷生吃大肉虫
然而，随着全球人口剧增，资源日趋紧张，环境加剧恶化，为了解决一步步逼近的蛋白质危机，虫子终有一天将爬上我们的餐桌。
据联合国粮农组织（FAO）统计，全球已有超过20亿人将虫子作为日常饮食的一部分，并找到了1900种可食用的昆虫。
吃虫，正在成为全世界的潮流和风口。
吃虫不仅时尚还是一门好生意
长相软萌的日本90后护士荒川真衣，是油管上的超级网红。
小姐姐最擅长做各种昆虫料理：比如竹虫蛋糕、蟋蟀曲奇、油焖蚂蚁、蚕蛹饭团……
荒川真衣在Ins上晒出自己的昆虫料理
蟋蟀曲奇
小姐姐自制的知了炒饭和竹虫蛋糕
站在潮流一线的好莱坞明星，也在引领吃虫潮流。
妮可·基德曼在《名利场》一档节目中展现了生吃活虫的绝活，对着镜头，她优雅而熟练地拿起筷子，夹起一条蠕动着的虫子，放入嘴中嚼得津津有味：“就像是毛茸茸的坚果，又滑又耐嚼”……
妮可·基德曼在《名利场》展示吃虫的“秘密绝活”
安吉丽娜·朱莉在拍摄《古墓丽影》时，就爱上了柬埔寨的昆虫料理，她还带着6个孩子来到柬埔寨，亲自做了一餐蜘蛛和蝎子私房料理，并告诉孩子们虫类富含蛋白质、纤维和维生素。
安吉丽娜·朱莉在柬埔寨为孩子们做虫子料理
更多有生意头脑的人，开始大举投资用于食物的昆虫养殖产业。
加拿大初创公司Entomo Farms经营着全世界最大的蟋蟀农场。
上亿只蟋蟀聚集在三个面积为5500平方米的库房中，室温永远保持在33摄氏度，蟋蟀在木笼子里叫得此起彼伏，这里的每一天都像是盛夏的夜晚。
Entomo Farms蟋蟀农场
Entomo Farms的生意火爆，作为罗布劳超市和加拿大品牌“总统首选”的主要供应商，农场每周都要收获800-1000万只蟋蟀。
通常，农场工人会用二氧化碳杀死收获的蟋蟀，再经过清洗、烘烤、整块、磨粉等一系列工序，最终成为100%蟋蟀蛋白粉。
蟋蟀蛋白粉的蛋白质、铁以及维生素B12含量，远高于普通面粉，“总统首选”会将其加入奶昔、咖喱、辣椒制品和烘焙产品之中。Entomo Farms已为8个国家的50家企业供应了蟋蟀蛋白粉。
法国初创公司Ÿnsect在今年获得了1.25亿美元的融资，他们以黄粉虫为主要原料，制造鱼饲料、宠物食品和肥料，也包括可食用昆虫蛋白粉。
黄粉虫
Ÿnsect从垂直农场中汲取创意，将黄粉虫培养器以塔型堆叠排布，目前Ÿnsect已为昆虫蛋白的机械化生产申请了20多项技术专利，希望将昆虫蛋白的年产量增加到2.5万吨以上。
Ÿnsect黄粉虫生产线
为什么我们要开始吃虫？
为什么资本看好昆虫会加入人类食谱？因为不断攀升的肉类消耗量，早已让地球不堪重负。
为了满足70亿人口不断增长的蛋白质需求，全球畜牧业规模在过去半个世纪翻了4番，年均肉类产量达到3.2亿吨。
畜牧业占用了大量土地，联合国粮农组织（FAO）报告称，目前全球26%的无冰土地用于畜牧业，33%的农田用于生产饲料。
畜牧业还会产生大量温室气体，全球15亿头牛一年打嗝和放屁所产生的废气（主要是甲烷），影响甚至超过汽车、飞机等交通工具排放的二氧化碳总量，成为全球温室气体第三大排放来源。
畜牧业占据了美国四分之一的温室气体甲烷的排放量 图片来源：inside climate news
FAO发布过一份《食用昆虫：粮食和饲料安全的未来前景》报告，其中预测称，到2050年，地球上将有100亿人口，粮食产量需要在未来30年内增加70%，而对动物蛋白的需求增加，又会对环境造成新的压力。
《食用昆虫：粮食和饲料安全的未来前景》 图片来源：FAO
相比猪牛羊肉，昆虫是一种对环境更友好的蛋白质来源。
从蛋白质转化率来看，产生相同数量蛋白质，昆虫所需的耕地面积是牛牧场的1/8，所需的水资源只有牛的1/15，温室气体排放可以减少6-13倍。
养殖昆虫也不需要大量专用饲料，食物残羹、碎渣或有机废料足以维持昆虫的生命，因此饲料量也只有牛的1/12。
与此同时，昆虫的营养价值却非常高。
牛津大学实验证明，昆虫的蛋白质和维生素含量，比牛羊肉更为丰富，尤其是果蝇、蟋蟀、棕榈象鼻虫和蜜蜂。
不同虫类的蛋白质和脂肪含量 图片来源：precision nutrition
200卡路里的蟋蟀与牛肉营养价值比较
以果蝇为例，100平方米的果蝇养殖仓库，能产生与100公顷大豆相当的蛋白质。
此外，昆虫还是自然界唯一能提供人类必需9种氨基酸的食物。
9月初，美国印第安纳大学也开始验证黄粉虫的营养价值，考虑将其作为人类替代性蛋白质的来源。
研究人员为黄粉虫做了基因组测序，未来将通过大数据，优化黄粉虫大规模生产和加工方式，评估其作为优良蛋白食品的潜力。
据英国巴克莱银行分析师预计，到2030年，昆虫蛋白市场价值可能将达到80亿美元，而今天这一数字还不到10亿美元。
虫子其实比你想象得更美味
问题在于，怎样才让人们毫无心理负担甚至心情愉快地吃虫。
裹上面粉，炸至金黄，隔壁小孩还是吓哭了……
为了打消人们对食用虫子的恐惧，主流趋势是用昆虫蛋白粉代替乳清蛋白粉、大豆蛋白粉，添加到人们常吃的食物中，比如面包、面条和饼干等，而不是让人们鼓足勇气吞下一整只虫子。
日本网红餐厅Antcicada的招牌就是蟋蟀拉面，端上来就能看到，烧肉上趴着一只完整的油炸蟋蟀，可是其实每碗面里有100只蟋蟀。
奥秘在于店家将蟋蟀磨成了粉，与丸山面混合制成面条，再浇上用蟋蟀熬制的汤底，真正的“原汤化原食”。
蟋蟀熬制出的高汤
试过这碗面的人，都对蟋蟀汤头赞不绝口，就像在吃一碗浓稠鲜美的海鲜面。
贴心的老板还提供了自煮的方便款，并打进了芬兰和爱沙尼亚等海外老饕的圈子。
自煮款包含两只蟋蟀
Antcicada的菜单上还有用蟋蟀发酵制作的调味品，以及蟋蟀、蚕和蝗虫熬煮而成的“昆虫佃煮”。
据介绍，蟋蟀负责鲜美，蝗虫带有鸡肉味，还嘎嘣脆，配上辣椒，相当下饭。
酒水单同样广受顾客好评，慢啜一口蟋蟀黑啤，咖啡、可可、焦糖和洋甘菊的味道在口腔中逐次绽放，最后还带有一点点世涛啤酒的苦味。
还有一款蚕沙白兰地，所用蚕沙来自山梨县富士川町养蚕人，选用蚕宝宝最新鲜的粪便，经过仔细干燥和热处理制成。
该酒有绿茶、李子和海藻的清香，酸度适中，推荐与伯爵蛋糕、焦糖布丁搭配食用。
还有这款包装能让女生们尖叫的珍珠奶茶，自带桑叶清香，也是因为混入了蚕沙，每杯要卖640日元。
今年，无印良品也上架过一款蟋蟀仙贝，开售当天下午就脱销了。
蟋蟀仙贝外观呈米褐色，吃起来就像虾饼。而为了保持蟋蟀的原汁原味，厂家特意强调烘烤时没有添加多余香料，同时提醒对虾蟹过敏者不可食用。
当然，在那些原本就有吃虫传统的地区，昆虫磨粉就成了多此一举。
柬埔寨这家谢霆锋和邓紫棋都打过卡的咖啡馆，经法国大厨融合当地美食文化，研发出了一道道昆虫大餐。
主厨Seiha Soeun把蚂蚁和黄蜂塞进春卷，将狼蛛裹上面粉下油锅炸至金黄，还将蝎子和甜椒制成烤串。
谢霆锋都不敢正眼看春卷里包着的是什么
掌心大小的狼蛛天妇罗，则是主厨的最爱，硬壳像是螃蟹，而蜘蛛肚的味道是淡淡的鸡肝味，“开动前先沾一下辣椒酱，酥脆感碰上湿润的酱汁，相信我。”
遇到那些初次体验昆虫料理的顾客，餐厅创始人总会在一旁耐心介绍，“哦，这是地瓜奶油佐蜜蜂幼虫，这是芒果蚕宝宝，甜点可是能让人力大无穷的蟋蟀起司蛋糕。”
蚂蚁酥
其实每个人都经常吃虫
看完这么多昆虫大餐，我猜你还是过不去心里那道坎，先别急着去扣嗓子眼儿，手头有草莓的话，不如放入盐水，浸泡半小时，看看会有什么惊喜？
不久前，老外们终于发现了草莓的秘密，他们不仅在盐水里发现了蠕动的白色小虫，甚至还找到了蜈蚣宝宝。
南方人肯定觉得老外少见多怪，杨梅里的果蝇幼虫，可不就是附赠的高蛋白吗……
现摘现吃的蓝莓园里，随手掰开一颗，肉眼可见的小白虫也是一等一的新鲜。
杨贵妃最爱的荔枝，古人却嫌弃了多年，还不是因为剥开蒂头，总能看见一只大虫在那拱脑袋。
图片来自shutterstock
接受这个残酷的真相吧，其实你一直在不知情的情况下吃虫。
FDA的食安标准够严格吧？他们出过一本关于各种食品缺陷水平标准的手册。
所谓缺陷，即食品中对人体健康无害的、天然的或不可避免的东西，例如：蛆虫、牧草虫、昆虫碎片、异物、霉菌、啮齿动物毛、昆虫和哺乳动物粪便……
根据规定，每500克西红柿罐头，允许出现一条蛆，每 100 克番茄酱，也允许出现一条蛆；
每100克罐装蘑菇或干蘑菇中，允许含有75只螨虫；
每100克花生酱中，最多可以出现30个昆虫碎片；
每磅可可豆中，允许含有10毫克老鼠粪便；
每10克啤酒花中，允许包含2500只蚜虫……
只要在标准范围之内，这些昆虫，在包装配料表中就自动归为蛋白质……
《科学美国人》曾写过，“一个人每年可能不知不觉地摄入大约一磅到两磅的苍蝇、蛆虫及其他昆虫。”
即使你不吃不喝，虫子也会自己跑进你的嘴里。
当你睡着时，不可避免地会吞进一些蚊子、蜘蛛或蚂蚁……
The drinks business :SPIRIT FLAVOURED WITH SILKWORM POO RELEASED IN JAPAN
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FT:Ÿnsect hatches plan for food chain sustainability
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