企鹅肉到底什么味，蘸老干妈会更好吃吗？(图)

本周，为我局带来最多欢乐的是一只企鹅，准确地说，是一只企鹅和一瓶辣椒酱。



关于“逗鹅冤”的所有段子中，我最喜爱的是这个：



笑过之后，我不禁陷入了沉思：企鹅肉究竟是什么味道的，蘸辣椒酱会更好吃吗？作为一个立足于探索奇怪知识的公众号，我们对企鹅肉的探索绝不能像段子手一样止步于“笑死”，为了回答以上问题，我们本着求真务实、严肃活泼的精神，认真考据了一番。



谁是第一个吃企鹅的人既然是极地动物，那第一个吃企鹅肉的人应该是极地原住民，而我们最熟悉的极地原住民，非爱斯基摩人（因纽特人）莫属。但他们却从未留下任何食用企鹅肉的纪录。

美版知乎Quoua上，网友也有类似的疑惑：为什么爱斯基摩人不吃企鹅肉？



要知道，爱斯基摩人可是连腌海雀（Kiviak）这种暗黑料理都不放过的极地民族。



〓要制作这种美食，首先需要逮得海豹一只，海雀若干（最好上百只），然后将海豹开膛破肚，在里面塞满新鲜的海雀尸体，接着将海豹缝合、密封，在缝合处涂上晒干的海豹油脂防止生虫。随后，再埋入冻土层中，约一年之后取出



〓一年后，此时在海豹的胃酸以及细菌的作用下，海雀已经充分发酵，肚子里已经软烂。此时，你就可以把它们从豹肚儿里取出来，对准菊花，大力地吸下去，溃烂的肉和内脏直冲喉咙，那滋味……纵享丝滑……

虽然我们现在还不知道企鹅肉究竟是什么味道，但总比这种老北极豹肚儿强点吧。作为极地原住民，爱斯基摩人竟然不吃这种笨拙易捕、热量丰富的动物，很难不让人猜测，这背后有一些隐情，答案就是——



没错，真相只有一个——虽然大家都生活在极地，但是企鹅主要生活在南极、爱斯基摩人生活在北极啊，朋友！

当然，如果我们较真的话，企鹅并不只分布在南极地区。

企鹅科现存共6个属，18个种，从南极大陆直到赤道以南均有分布：



〓企鹅分布图

在这张分布图中可以看到，企鹅分布的北限已经接近赤道区域。

南极大陆及周边岛屿并没有原住民，在1821年第一次有人登陆南极大陆之前，这片土地上并没有人类的足迹，所以，要寻找第一份对于企鹅肉的记载，只能到更北方的南美、南非、以及大洋洲原住民那里去找。

今天我们已经证实，南美的印加人和新西兰的毛利人都曾食用企鹅肉，但是，无论是印加人还是毛利人，都没有自己的文字……尽管他们吃过企鹅肉，但并没有留下属于自己的“大众点评”。



〓长着黄色眉毛的峡湾企鹅，是毛利人传说中的雷神

那么，最早记录下企鹅肉味道的，只能是来自欧洲的水手和探险家们了。

世界上最早的关于企鹅的文字记载，正是达伽马的船队水手留下的纪录：

这里有许多水鸟，大小与鸭子相仿，但不能飞行，叫声如同驴子一般。他看到的，是斑嘴环企鹅，或者叫非洲企鹅/黑脚企鹅，生活在非洲西南海岸的岛屿上。



〓斑嘴环企鹅

达伽马的船队此行目的是开辟通往印度的新航路，他们虽然遇上了企鹅，但是急着赶路，没来得及吃，因此也就错过了第一个评测企鹅肉的机会。

在拉普拉塔河河口附近，达尔文也记载了遇到企鹅的经历：

夜晚狂风大作，我们被企鹅与海豹包围，它们不断发出恼人的噪音，值夜班的查弗斯向威克姆先生报告说，他听到岸边有牛在叫。根据达尔文的描述，他遇到的应该是麦哲伦企鹅，它们和非洲企鹅同属环企鹅属，显然，环企鹅属的叫声令人印象深刻。我找到了一支视频，大家可以自行体会：

〓 视频来自微博@BBCEarth博思星球

1520年，正在环球航行中的麦哲伦船队的历史学家安东尼奥·皮塔菲塔（Antonio Pigafetta）对企鹅进行了更详细的记述。在距离阿根廷圣胡利安港不远的地区，他发现了两座布满“鸭子”的岛屿，走近之后才发现那是“鹅”：

我们发现了两个充满鹅和海狮的岛屿，但是鹅的数量太多，以至于无法计数。我们装满了整整五艘船。这些鹅是黑色的，体型都差不多，它们以鱼类为食，不会飞，长着像乌鸦的喙。这种鸟太肥了，拔毛很困难，我们只好直接把它们的皮扒下来。扒完皮之后，他们撒上盐，把这些企鹅吃掉了。那么，味道怎么样？

他没说。

好在我们还可以找到很多其他人的记录。地理大发现的时代开始后，航海家们走得越来越远，甚至开始进入南极和亚南极地带，遇到了越来越多的企鹅，这种曾经难得一见的动物，对水手们来说越来越不陌生了。

英国商人彼得·芒迪( Peter Mundy, 1596?-1667)曾在自己的日记中记下在南非看到企鹅的经历：企鹅是一种不能飞翔的鸟，有像衣袖般下垂的翅膀。因为有鳍，它们的游泳速度快得惊人。它们在陆地上产卵，在矮灌木下筑巢。它们不会飞也不会跑，因此很容易被人带走。……企鹅肉的口感和鱼类似。从某种意义上说，对于企鹅，我只是听说过，算是个一无所知的初学者。另一位旅行家托马斯·赫伯特爵士（Sir Thoma Herbert）也曾邂逅企鹅：

企鹅有白色的头和身体，它们走路时几乎是直立的。它们的翅膀（或者说鳍）像翅膀一样自然下垂，覆盖在体表的是绒毛而不是羽毛。……企鹅肉肥腻，有些人曾冒险食用。1699年，英国海盗、探险家威廉·丹皮尔则记录道：

企鹅是一种比鸭子大的海鸟，双足尖喙，翅膀形似假肢……它们的肉味道怪异，但企鹅蛋却极为美味。1898年，一位比利时水兵留下了可能是最详细、最有临场感的评价：

企鹅就像是一种由鸟类、鱼类和哺乳动物混合而成的动物……你可以想象一下把一份牛肉、一份散发着怪味的鳕鱼和一只帆背潜鸭（一种野鸭）一起放在平底锅里烤，然后浇上血和鱼肝油当酱汁——企鹅肉差不多就是这种味道。

真是一言难尽哪。



〓世界上最早到达南极点的阿蒙森探险队。在19世纪人们开始对南极地区进行大规模探险之后，前往这里的探险队和捕猎者都不得不面对食物短缺的窘境，除了企鹅和海豹，这里几乎没有其他像样的猎物可以补充能量。 

总之，在关于企鹅肉的记载中，虽然也有一些中评，但还是以差评为主，大多数食客对其认可度并不高——他们只是没得挑而已。



企鹅那么可爱

怎么可以吃？事实上，最早的“企鹅”是在北半球靠近北极圈的地方生活的一种大海雀（Pinguinus），民国时，中国人将其翻译为“企鸟”。“有名企鸟者, 常企立延领而望, 生于北海。冬则南行至法国。——《泰西事物丛考》,1903



〓 这种动物学名为Pinguinus的动物已经于19世纪灭绝，所以我们今天只能看到他们的画像以及标本

某种程度上来说，现在的“企鹅”，只是冒名顶替者！

当水手们探索南极时，第一次看到企鹅，误以为它是大海雀的亲戚，就也将它命名为penguins。事实上，它们俩亲缘关系很远，只是在相似的生活环境下产生了趋同进化。

海洋大开发的年代里，缺乏食粮的海船经常捕杀大海雀作为储备粮食，仅仅300年，性格温顺的大海雀就灭绝了。

在今天现存的鸟类动物中，企鹅是唯一一种不会飞行的水禽。不会飞的鸟不多，除了企鹅之外，这份名单上还有渡渡鸟、象鸟、恐鸟、红秧鸡、大海雀……

他们的共同点是：都灭绝了。

企鹅的处境也已经同样艰难，有19种企鹅已经濒临灭绝。

不过，他们并不是被吃掉的。虽然探险家和水手们出于补充食物目的猎杀了一些企鹅，但数量有限，真正给企鹅带来灭顶之灾的，是南太平洋上的炼油产业。

前面我们讲到到，企鹅是一种脂肪丰富的动物，君子无罪，怀璧其罪。企鹅就这样和鲸鱼、海豹一样，成了炼油业的目标。仅在澳大利亚与南极洲之间的麦夸里岛上，人类就屠杀了200-300万只企鹅。



为了避免重蹈大海雀的覆辙，50年代起，人们开始逐步建立起包含一系列国际法规的南极条约体系，以保护南极地区的生态环境，企鹅当然也是其中的重头项。作为南极条约的协商国，我国同样禁止猎捕或获取南极哺乳动物、鸟类、无脊椎动物及植物的整体或部分样本，以及其他可能对南极动植物造成有害干扰的活动。在南极旅游时，所有人都必须和企鹅保持5米以上的距离。如果企鹅主动进一步，你就必须要退一步……触摸拥抱之类的亲密行为更是不被允许的。 〓分布在南澳大利亚和新西兰的小蓝企鹅是世界上最小的企鹅在南极之外，有企鹅分布的国家大多也出台了相应的法规。比如在新西兰，盗窃企鹅最高可被判罚入狱两年及罚款10万新元（约6.85万美元）。所以，想吃企鹅肉的读者还是不要乱打主意了。

何况我们前面也说了，企鹅肉的味道真的一言难尽。德州扒鸡、北京烤鸭、南京盐水鸭、红烧乳鸽、铁锅大鹅，它们不香吗？爱它，并不意味着就要把它吃掉。今天，我国已经掌握了人工繁殖企鹅的技术，在许多海洋馆中，你都可以看到萌萌的企鹅。当然，最好的观鹅地还是南极。尽管企鹅分布的北限可以到赤道，但世界上90%的企鹅集中分布在南极地区。



企鹅中最高大、最漂亮、最有名的帝企鹅，也只生活在南极。



〓开展南极旅游业务的公司，都是国际南极旅游组织协会（IAATO）的成员，IAATO本身就是南极公约的一部分，围绕南极地区发展适当的旅游业、宣传业，也有利于唤起人们对南极环境的重视、筹措相关经费。



怎样才能在家养企鹅？虽然只能保持5米以上的观赏距离，但是观企鹅之旅还是令人心动。然而，去一趟南极实在太不容易了，这时也许有读者会大开脑洞：养一只企鹅在家里，可以吗？

面对这样的要求，我只能说：一只？胆子太小了。如果我们不能把企鹅带到家里，那就买一个有企鹅的家。除了南极，南半球的许多岛屿都有企鹅的分布，买一座有企鹅的小岛，不就可以天天看到企鹅了吗？这样的岛，还真的被我找到了。它就是位于大西洋福克兰群岛中的佩布尔岛（Pebble Island）。



福克兰群岛（又称马尔维纳斯群岛）位于阿根廷东南部的南大西洋，佩布尔岛是群岛中的第五大岛屿，这座岛屿属于迪恩家族所有，1869年，他们的祖先约翰·马克汉姆·迪恩（John Markham Dean）用400镑买下了这里。2018年，现任岛主表示，精力有限无法管理该岛，故公开挂牌出售，优先出售给福克兰群岛居民——当然，外国人也不是不行。



该岛面积共103.36 km，比香港岛还要大一些，是国际鸟盟划定的重点鸟区（Important Bird Area），岛上分布有共计5种企鹅以及三十余种其他鸟类，还有四英里长的海滩，有时会有海狮前来做客，附近的海域还可以看到海豚以及鲸鱼。



此外，岛上还有一个养羊场，超过6000只绵羊和120头牛，拎包入住，马上你就是农场主!岛上甚至还有一个高尔夫球场可供休闲。〓就是这个岛↑↑↑总之，真是让人心动呢。我找到了该岛的联系方式，挂牌信息并不包含价格，据卖家描述，“我们去过一家代理商估价，但他们估不出来。”



有意的读者可以不妨前往下面的网址询价，企鹅正在向你招手！（讲价时请报我局的名字，万一能打折呢）↓↓↓https://pebble-island-farm.com/sale最后的最后，对于仍然对企鹅肉抱有执念的读者，我今天就破例拿出珍藏已久的一道菜谱：赛企鹅，保证彻底断了你的念想。菜谱很简单：

取一只茄子，洗净去皮，削成下面的样子：



放笼屉蒸熟，取出，抹上老干妈，然后，你就可以尝到价值1600万的味道了。参考资料：

1.克莱尔·科克-斯塔基,企鹅、凤梨与穿山甲.江苏凤凰文艺出版社

2.QQ，为什么是一只企鹅.腾讯QQ

3.Pebbles and penguins: The Falklands island up for sale.BBC News4.爱自然的流浪者，人类都拿企鹅干过啥5.Penguins in History， Penguins-World.com6.地球的忧伤：曾经常见的大海雀因人类活动遭灭绝.BBC News7.蒸熊掌,鲱鱼罐头不算什么，这五种惨绝人寰的食物简直生化危机.知乎日报 阅读原文