欧洲疫情汇总 餐馆现在都这样了 米其林餐厅走下神坛

>5月25日，法国解封整整两周啦！疫情怎么样了？法媒指出，除了昨天（24日）入院治疗的患者人数略有上升（净增加7例）外，其他指数仍在稳步下降。法国疫情趋于平稳，若一切顺利，政府将于本周内公布进一步解封计划，其中餐馆是否恢复营业、需要遵守什么卫生条件等问题备受关注。

据法国RTL电台报道，虽然法国政府与酒店餐饮业代表的磋商目前仍在进行中，但双方已就多个问题达成一致。

疫情较轻的“绿区”餐馆有望从6月2日起重新开门营业。具体信息将于本周四（28日）公布。

BFM电视台称，政府在餐馆营业的卫生条件问题上做出了不小的让步：与此前要求的每人拥有4平米空间不同，餐馆最终只需保证每个客人之间1米安全距离即可，这意味着，餐馆的待客量增加了一倍。



▲ 餐饮业从业者强调，要保证每位食客4平米空间是无法实现的，一些小餐馆业主更是表示，若要这样“赔本”营业还不如关门。（法新社图）

此外，除了服务员等工作人员以外，餐馆或将要求所有顾客在等待上菜、在店内走动时都佩戴口罩。这一点最终将由劳工部决定。

不过，目前尚不知道吧台服务是否可以开放。

虽然按计划暂时只开放“绿区”餐馆，身处“红区”的小伙伴也不要着急。负责旅游的国务秘书勒穆瓦纳（Jean-Baptiste Lemoyne）今天（25日）在LCI新闻台上表示，鉴于疫情好转，政府正在考虑“大幅度放宽”100公里出行限制。据《费加罗报》报道，出行限制或将于下周放宽。勒穆瓦纳重申，今夏法国民众将可在本土和海外省旅游，“重新探索发现法兰西”。

看完法国，我们再来看看欧洲其他国家餐馆解封的情况怎么样：

意大利

在意大利，餐馆已从上周一（18日）起被允许重新营业。但全境约有三成店铺仍不打算开门。因为即使开门，也将面临入不敷出的困境，特别是在旅游业尚未恢复的当下。





▲ 如何在恢复营业的同时保障员工和顾客的安全？各国店主为此操碎了心。图为5月18日，米兰一家咖啡馆吃午餐的人。（法新社图）

在受新冠疫情打击最大的米兰，很多商店都已陆续开门，但华人商店是一个例外，许多华人老板至今都没有开门的打算。米兰华人街大部分餐厅仍然关闭，只有少数几家酒吧营业，少量顾客在户外用餐，另有几家中餐厅提供外卖服务。

在坎帕尼亚大区，大约有4000家华人企业，其中约50%在那不勒斯市或周边地区。此次疫情让该地区的许多华人商店选择永久性停业。



▲ 尽管5月18日起政府已经允许餐馆再次营业，但全境约有三成店铺仍不打算开门。（图片来源：欧洲时报资料图）

一名华人协会的负责人在接受那不勒斯当地媒体Il Mattino采访时说：“很难统计究竟有多少人选择永久停业，（但据我所知）部分华人对意大利政府失去了信心，决定返回中国。”他认为，华人的出走是因为意大利政府应对新冠疫情的举措太混乱，比如口罩及一次性手套供应不足，餐厅营业的规则也含混不清。

西班牙

今天（25日），西班牙首都马德里、加泰罗尼亚首府巴塞罗那和北部卡斯蒂利亚-莱昂自治区大部分地区5月25日正式迎来解封，至此西班牙全国解封。

马德里电视台报道，随着马德里回归到第一阶段，当地餐馆酒吧的露台也将开放，但是容量被限制在了50%，不过这对于大多数商家而言是“赔钱买卖”。



▲ 西班牙马德里郊区一家餐厅为恢复营业做准备。（法新社图）

Lavapiés商人协会新闻官Manuel Díaz在声明中表示，Lavapiés超过80％的酒吧和餐馆要到6月30日之后才会恢复营业。25日，当地134家酒吧和餐馆只有7家选择开门。

德国

德国各州解封日期不同，北威州、萨克森州餐饮业5月11日即可恢复营业，莱法州13日餐馆重开，柏林、勃兰登堡州、黑森州、萨克森州、图林根州是15日，巴符州、巴伐利亚州、萨尔州、石荷州则是18日。



▲ 为了在社交的同时保持距离，德国人民戴起了“十字帽”。（BFM截图）

不过，德国中餐协会通过调查评估，即便餐饮业迎来解禁，大部分中餐馆仍不愿第一时间开门营业，大多持观望态度。有个别小型中餐馆率先恢复营业，但店家反馈，基本没有客人。





▲ 5月18日，德国艾森一家书吧咖啡馆内摆放模特，提醒顾客保持社交距离。小编第一眼都没看出穿花衬衫的大婶是模特……（法新社图）

奥地利

在欧洲抗疫“模范生”奥地利，餐厅已于5月15日恢复营业，营业时间限于早6点至晚23点。

最多允许四个成年人和孩子坐在一张桌子上。桌子间的最小距离为一米，当然同桌就餐者除外。禁止吧台服务。



▲ 5月14日，维也纳一家酒吧在座位上摆放模特，提醒顾客保持安全距离。（法新社图）

为避免排队等人群聚集行为，前往餐厅之前应该提前预订座位，但不允许团体预订。客人在餐馆里没有选择座位的自由。与客人接触的餐馆员工必须戴口罩，厨房和仓库工人除外。

如果酒吧有适当的座位并且可以遵守安全距离规则，酒吧也可以开放到晚上23点。

在自助餐厅，一般由服务员在选餐区根据客人的要求准备菜品。

只有在特定条件满足的情况下，才可以允许顾客自行在自助餐台前选择菜品。在自助餐台前必须配备有消毒剂、一次性手套和一次性餐具。顾客在选餐前，必须进行手部消毒，并佩戴一次性手套。

此外，从5月29日起，所有的住宿场所将恢复营业。召开会议的酒店也可以再次开放，但最多只能容纳100人参加会议。

住客之间，与酒店员工之间都要保持1米距离。

在酒店入口和接待区，住客必须佩戴口罩。

在酒店餐厅，酒店减少餐桌数量，保持安全距离，同时严格控制用餐人数。这与餐饮业的规定相同。

在山区旅馆中，卧室的床必须至少相距2米。



▲ 荷兰一家餐馆推出的“玻璃包间”颇受欢迎，目前预定已排到六月底。（法新社图）

情怀不能当饭吃！法国米其林餐厅走下“神坛”，纷纷推出外卖服务

法国刚摆脱了“封城”的状态，但整个社会的想要正常运转仍然需要时间恢复。尤其是餐饮业，由于受到这次新冠疫情的重创，到目前为止依旧大门紧闭。



餐厅门口排队取餐的顾客

（图源：Auberge du Père Bise 脸书）

尽管有消息称，从6月2日起，法国绿色区域的咖啡馆和餐厅可能会重新开放，但很多老板担心疫情过后就算恢复正常营业，进店的客人也很难增加，生意更是难以恢复到常态。所以，他们也选择继续像“封城”期间那样只做外卖。而那些“红区”餐厅的现状更是艰难，打折、外卖成为它们维持生存的不二之选。 

巴黎：米其林新星餐厅提供限定菜单



（图源：La Tour d'Argent 脸书）

今年早些时候，“米其林星级餐厅颁奖典礼”上公布了今年的新星餐厅。但是，两个月后，这几家新星餐厅在政府的要求下被迫关门。如今，随着巴黎解除禁闭，这些餐厅不仅推出了外卖配送服务，餐厅主厨们还特意制定了适合外卖的 “限定菜单”，等待顾客再次光临。



（图源：La Tour d'Argent 脸书）

位于巴黎左岸塞纳河畔的银塔餐厅（La Tour d'Argent），不仅是法国最古老的餐厅之一（据说国王亨利四世曾是这里的常客），还是巴黎最具地标性的星级法式餐厅。不过，即便是这样一家“不接地气”的高档餐厅，在疫情面前，仍然低下了高贵的头颅。餐厅不仅向大众提供外卖配送服务，而且为了提升餐品质量，厨师塞巴斯蒂安·德沃斯（sebastian Devos）和扬尼克·弗朗克斯（Yannick Franques）厨师还专门提供了一种以法国传统为特色的“限定菜单”。另外，经典的长棍面包和馅饼继续供货。面包师伊曼纽尔·里昂（emmanuel Ryon）还推出了精美下午茶，包括米布丁（Riz au Lait）、小豆蔻咖啡（cardamome coffee）、焦糖脆饼（Caramel croquant）、汤卡柠檬（tonka Citron）和芙蓉草莓（Fraise Hibiscus）。喜欢甜品的小伙伴有口福咯~~



（图源：LA SCÈNE 官网截图）

此外，巴黎餐厅LA SCÈNE还提供了“预约服务”。可以在官网上提前浏览，下单你想吃的菜品。需要注意：订单必须在前一天下午4点半之前在线完成，这样你就可以在第二天品尝了。送货时间为上午11时30分至下午3时30分。此外，如果你特别想吃一道菜，可以提前72小时致电餐厅。餐厅电话 ：01 42 65 05 61



疫情期间的菜单

（图源：LA SCÈNE 官网截图）

里昂：星级餐厅推出外卖套餐

位于里昂市中心的牧月（Prairial）餐厅，是当地知名的星级餐厅。在谈到当下现状时，店里的星级大厨让蒂（Gaëtan Gentil）说：“我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐厅之一，所以外卖生意还是相当不错的：周三和周六能卖出约80份套餐。不过，鉴于现状疫情仍在蔓延。我认为餐厅未来几个月的状况还会很艰难，所以我们将增加各种服务。”



（图源：[email protected]）

另外，受疫情影响，餐厅的人力成本也大幅缩水。据悉，疫情前牧月（Prairial）餐厅通常有9位员工，但疫情期间只有让蒂（Gaëtan Gentil）和妻子两人工作。工作内容也比之前减轻了许多。除了外卖，餐厅每天还会准备30份“旅行套餐”（panier-voyageur），供一辆移动餐车（camion-épicerie）销售。说起餐厅的未来，让蒂（Gaëtan Gentil）还是略有担心：“这里是个旅游城市，夏天我们的生意最火爆，店里的客人有70%都是游客……所以短期来看，今年旅游前景很不明朗，我们餐厅的经营状态也很堪忧。”



Gaëtan Gentil

（图源：Prairial脸书）

旅游区餐厅：调整价格，迎合低端消费群体



（图源：Auberge du Père Bise脸书）

坐落在上萨瓦省塔卢瓦尔-蒙曼镇（Talloires-Montmin）的Auberge du Père Bise餐厅，紧挨著名的安纳西湖（Lac d'Annecy）畔。往年5月，这里便成为热门的度假圣地，来往游客络绎不绝。但今年，疫情下的安纳西湖（Lac d'Annecy）畔显得尤为冷清。同样，Auberge du Père Bise餐厅也是门可罗雀。店里的主厨苏尔毕斯（Jean Sulpice）是米其林二星大厨，对于餐厅未来的发展，他表现得很悲观：“重新开业后会受到很多防疫限制，很长一段时间内餐厅经营会不同往常。” 为此，他将继续提供“封城”期间的外卖服务，其实以前他是不做外卖的。



Jean Sulpice和同事正在准备外卖

（图源：Auberge du Père Bise脸书）

苏尔毕斯说，“封城后我必须要推出新的菜式，让那些本来可能从来不会来我们饭店的人也能买得起我们的饭菜。这一个多月里，我提供头道加主菜、甜点的36欧元套餐，这跟饭店之前的价格根本不可同日而语”。对于主厨来说，调低菜品价格是不得已的行为。因为““夏季对餐饮业来说至关重要，如果错过了，那将灾难性的毁灭。”

“外卖时代”提前到来



（图源：Auberge du Père Bise脸书）

实际上，法国餐饮业的“外卖浪潮”早有苗头。近几年，法国外卖点激增，外卖行业也迎来了前所未有的迅速发展。

据法国饮食门户网站Snacking报道，外卖平台JustEat旗下调研机构DATAlicisous与法国调研机构公共舆论研究所（IFOP）在近日合作发表了《关于2019年法国人外卖趋势及晚餐习惯变化》的调研报告。报告对法国逾2000座城市的1.1万家合作商户的数据进行分析，发现法国人对待正餐的态度发生了变化。



报告发现，法国人的晚餐习惯发生了很大变化。与20年前相比，习惯在家吃晚饭的法国人由95%增加到97%；在沙发上吃晚饭的法国人由24%增加到38%，坐在饭桌前、使用正式餐具吃饭的人越来越少；独自吃晚餐的法国人由29%增加到43%，这一现象多见于女性（48%）和千禧一代（53%）。也就是说，越来越多的法国人倾向于在家独自吃晚饭。

另外，法国人的进食速度也越来越快。53%的受访者表示自己会在30分钟之内结束一顿饭，而1999年时这一比例只有38%。报道称，这是因为60%的法国人推崇“不操心吃喝”的生活方式。因此，快速做饭、少食多餐、在线点餐、打包外卖等方式变得更为普遍。

今年，外卖行业更是趁着“疫情危机”顺势而上。不仅在法国，其它国家的米其林餐厅也不得不提前进入“外卖时代”。



"疫情期间，即便是米其林主厨，也得搞外卖。"

（图源：纽约时报 截图）

为了降低成本，爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath主厨Damien Grey不得已将餐厅员工暂时停职，由他一个人打理全店。疫情期间，他推出的一份售价19欧的“平价外卖套餐”颇受欢迎，预定难度直逼平日。但是，心中仍有“米其林情怀”的主厨看到此景并不开心，更是无奈吐槽说“这都是为了活下去！”



受疫情影响，LIATH餐厅官网暂时关闭

（图源：LIATH官网截图）

美国汉普顿庄园酒店（Hampton Manor）旗下的米其林餐厅Peel's，也在疫情期间迅速调整了经营战略。更是打着慈善口号，提出了“卖一赠一”的外卖新花样。Peel’s餐厅声明，每卖出一份“定制款”外卖套餐，就会向隔离中的老人及弱势群体免费捐赠另一份套餐。这种营销方式，不仅能确保餐厅正常运作，同时也能向顾客传递一种正向信息：在店内消费，买一份套餐，就算做一份慈善。



（图源：Peel’s官网截图）

来自瑞士的明星厨师兼餐厅老板Daniel Humm更是将其精品餐厅转型为社区厨房，把目标受众从全球食客转为一线抗议人员。不仅如此，Daniel Humm更是凭借强大的社会资源，携手食品供应商、牧场农民共克时艰。这不仅可以维护餐厅运营，也可以带动相关产业的连锁发展。



（图源：Daniel Humm 脸书）

看到这些昔日高朋满座的高级餐厅，如今却为了维持生计，开始对外提供各种外卖服务。小编真心感慨：疫情之下，情怀也不能当饭吃。

正如伦敦Koya乌冬面馆的店主John Devitt所说：“高级餐厅习惯了高姿态，但整个行业都将需要改变，越来越多人在家工作，不想坐在拥挤的餐厅里。我们将需要拥抱每一个机会，外卖、网销、配送的机会。一切都在往商业方向进化，我们没得选！”

西班牙全国解禁；斯特拉斯堡数百人无视规定踢野球


【英国6月1日起逐步复课】

英国首相鲍里斯·约翰逊5月24日确认，英国将从6月1日起逐步开放部分学校。据悉，复课工作将首先从4至6岁和10至11岁的儿童开始，更高年级学生的复课将在稍晚展开。英国政府3月21日起在全国始施无限期封校，以应对新冠状病毒疫情，当时英国累计确诊2626例新冠状病毒确诊病例，截至巴黎时间5月24日23时，英国累计确诊259559例确诊病例。



【“走出后我们更加强大”：西班牙全国解封】

西班牙首都马德里、加泰罗尼亚首府巴塞罗那和北部卡斯蒂利亚-莱昂自治区大部分地区5月25日正式迎来解封，至此西班牙全国解封。根据规定，解封之后上述地区的民众可举行最多10人的聚会，大型室外公园也将重新开放，在无法确保安全社交距离的地点，民众仍需按规定强制佩戴口罩。5月25日，西班牙政府通过媒体在报刊头版发布内容为“走出后我们更加强大”的宣传内容，传递积极信号。



【法国政府已投入4500亿欧元挽救经济】

法国经济部长勒梅尔5月25日透露自3月至今，法国政府共投入4500亿欧元拯救经济，这些投入相当于法国全国财富的20%。勒梅尔还呼吁切勿再犯2009年经济危机后的错误，即在高喊重启经济的同时削减公共支出。

【数百人无视禁令踢野球，斯特拉斯堡副市长怒不可遏】

据法媒5月25日报道，法国城市斯特拉斯堡一场违规举行的足球赛引发关注，当时共有300至400人参与这场比赛。据悉，这场比赛5月24日在斯特拉斯堡Paco-Matéo体育场进行，参赛的双方是斯特拉斯堡两支地区球队。斯特拉斯堡负责体育事务的副市长Serge Oehler表示目前暂不知参赛队伍为职业球队还是业余球队，但这种严重违反防疫政策的球赛令自己十分不满，“我对这些民众的不负责任深感惊愕，他们好像觉得不存在任何风险，觉得自己强壮且健康，他们丝毫没有考虑到可能出现的聚集性疫情。”目前，Serge Oehler已承诺将分析视频录像，如果发现职业足球从业人员参与其中，将严肃处理。

【法国小镇发生1吨重巧克力泄漏事件】

据法媒5月24日报道，5月22日，法国莫尔比昂省朗戈内发生巧克力泄漏事件。液罐卡车来自东欧，载着将近24吨重的巧克力驶向一家名为Lebreton的可丽饼店。当卡车到达饼店入口时，导管突然出现问题，大约一吨重的巧克力从卡车罐体流到地面。消防员被排派往现场救急，他们用铲子将稀泥状巧克力铲入桶里，一桶桶地清理。饼店经营未受影响。被记者问到执行此次任务的感受时，消防员表示“不同寻常，往常的任务臭气熏天。”

约翰逊助手违反居家令引众怒 英国民众扎堆出行：他能我们也能



英国多个景区出现大规模人群聚集（图源：路透社）

【海外网5月25日|战疫全时区】日前，英国首相约翰逊助手多米尼克·卡明斯因违反居家令引起国内民众一片愤怒情绪。周末恰逢晴朗舒适的好天气，英国大批民众不顾居家令的限制涌入公园和海滩，不少人表示，“卡明斯能打破规则，我们也能”。

据英国《每日邮报》报道，当地时间周一（25日），伦敦海德公园门外聚集了大批人群，在布莱顿和多塞特的海滩上也挤满了“一日游”的游客。不少景区面对熙熙攘攘的人群，不得不改变接待的策略，港口小镇大雅茅斯镇的镇长卡尔·史密斯称，“我们决定将重新开放有限数量的公共卫生间，让民众们勤洗手”。



推特截图

报道称，除了想享受这难得的好天气，很多英国民众在采访中透露出对卡明斯违反居家令的不满。据了解，卡明斯在出现感染新冠病毒症状后曾离开伦敦，前往400公里外的父母家。有民众表示，“如果卡明斯可以违反规则，那我们也能”；有民众则暗讽，“这是在告诉我们居家令结束了吗？我们可以想干什么就干什么，想去哪就去哪了吗？”；还有不少冲浪者称，自己自居家令以来就一直待在家，既然卡明斯能驱车到另外一地，“那我们从家来海滩自然也不会使别人感到不安了”。

报道指出，民众感到不满是因为约翰逊24日为卡明斯的行为进行了辩护，并拒绝了反对党关于解职卡明斯的要求。约翰逊当天在新闻发布会上称，卡明斯的助理和妻子一道出行是为了寻求别人帮助照顾他们的孩子，这遵循了“每位父亲的本能。在各方面，他的行为都是负责任的、合法的、正直的”。

目前，英国单日新增确诊病例数仍保持4位数增长，疫情形势不容乐观。虽然约翰逊此前曾宣布将调整限制措施，但英国政府官员也明确表示过，新措施不会有“大变化”，英国多地更是已经宣布继续延长居家令。

对于卡明斯打破规则以及约翰逊极力为其辩护的行为，英国国内的批评人士认为，这将释放危险的信号，并可能由此引发第二波大感染。英国政府行为科学咨询小组的成员史蒂芬（Stephen Reicher）教授表示：“卡明斯的行为破坏了民众对政府的信任，也破坏了大家对于规则的遵守，将会有更多人去世。”

截至当地时间5月24日，英国新冠肺炎单日新增死亡病例118例，累计死亡36793例。单日确诊病例新增2409例，累计确诊259559例。（海外网 魏雪巍） 阅读原文