喝完全中国30锅特色汤,老广的靓汤竟然没有赢?(图)

魔都食鉴局 3 Years 0

嗨~朋友们！这里是杀鸡宰鱼，办了一周流水席，炖了30锅汤的“汤达人”P探员在营业。

剁了10多只鸡，我已经掌握了如何剁鸡最省力的诀窍

杀鱼这种事，以前十指不沾阳春水的我，竟然也会了 🙂

现在想想，前一阵天天泡茶算什么，原来我的考验在炖汤啊。这一周里，别人的工位在办公区，我的工位在厨房。别人在码字写方案盯货做客服，我在买菜烧水盯锅炉。穿上围裙等于上班打卡成功，脱下围裙今日份厨子P营业结束。我，成了小局充满感情的炖汤“神器”——

可自由操控的机械盛汤臂——

和，腿脚麻利的送汤小妹——

这一切，都是为了找出祖国大地有哪些汤（料包），我们这样的厨艺小白，闭着眼睛都能炖好喝。

喝汤大省广东，自然是我们评测的重点考生。除了它们以外，还有我国其他地区的特色汤类代表，和几位海外热门选手共同参与测评。

为了降低因为烹饪手艺造成的成品汤的误差，我们根据每种汤料包推荐的肉类和官方烹饪方法（肉材用量、水量、配料处理方式、炖煮时间）来炖煮，尽量减少人为因素对汤料包的影响，可谓是尽心尽力啦了。

根据包装上的要求提前处理需泡发的食材

🤗汤达人P在此提示各位：收藏、分享、点在看三连，预祝大家取阅愉快~

毛哥酸萝卜老鸭汤炖汤料淘口令：$xRqk1oVkvrF$

“毛哥”可以说是凭一锅酸萝卜老鸭汤，奠定了它在重庆汤锅届的江湖地位。我家附近的老毛哥，从我小学开到现在，不做广告不升级店面。任凭它同街的火锅、江湖菜如何大洗牌，毛哥十几年如一日开在哪里从未动摇，不得不让人对它高看几眼。从小喝到大的毛哥酸萝卜老鸭汤，我以体重担保，它真的无敌好喝，而且超适合夏天！

毛哥的所有精华，全部收藏在这一袋陈年泡酸萝卜里。不用加任何调料，不用做任何思考，只管把这包炖料全部倒进锅里，加上肉（不一定非是鸭）和水，炖上2小时，你就会知道“神仙汤”是什么滋味。

炖料里自带一层销魂的薄油，这就是炖沸后的鲜气来源，只用闻，肚子就饿了。

毛哥有个追求，做“中华汤料大王、泡菜大王”，因此它专门在重庆周边区县发展了几个原料种植基地，并和西南大学食品科学院合作（对，就是昨天把茶叶卖得比猪肉还便宜的那家），专门负责家禽家畜的炖、烧、炒系列调味品和休闲食品研发。也就是说我们买的每一份毛哥都是高材生的科研成果hhh。而毛哥产出的泡萝卜，自然没啥可挑剔的。

泡萝卜真的好正，比我家泡菜坛里的陈年老萝卜还要灵。个头大、切得厚、分量多，酸爽酥脆，相当开胃。

没有多余的调料，炖出的酸汤就十分自然，酸得带劲。酸度能提味，还不抢鸭肉的鲜，并且稳稳压住肉腥味，让汤一点腥气都没有，超级开胃。平常大多汤都是喝喝，酸萝卜老鸭汤还适合泡饭，半碗米饭半碗汤，包你吃完一碗还会来个2345碗。

桥头酸萝卜老鸭炖汤料淘口令：$wXTk1oVP8dy$

毛哥是重庆本地人公认的正宗好喝的酸萝卜老鸭汤，同样来自重庆的调料大亨“桥头”牌就很会耍花招讨外地人的欢心。桥头不仅做火锅厉害，汤锅也做得相当到位。由于多了胡椒包和调味包，桥头的汤底看上去略显浑浊，不如毛哥的清亮。以我局多年食鉴的经验，以貌取“食”多半会打脸，这也是一位貌不惊人的黑马玩家。

酸萝卜块头角角块块都有，看起来不如毛哥上台面。但酸里带辣的刺激劲儿，第一口就让人一激灵，上头哇~

酸汤的基础上，胡椒和泡椒让汤拥有更多的风味，若不注意大口喝下，容易被浓郁的胡椒呛嗓子。当酸辣汤渐渐返上劲，辣又能给喉咙乃至身体带来热辣劲儿，全身都暖呼呼的，额头不自觉冒出一层薄汗，爽飞。

好侍关东煮汤料淘口令：$5m8C1oVOVrS$

让厨艺小白永不踩雷的料理品牌，我一定要推荐“好侍”。去年我们测咖喱时，好侍就一路领跑，让厨房小白完成拥有一道拿手菜的愉悦感。今天这包关东煮汤料，挑个锅、洗好食材，轻松复刻某红书上美食博主高赞关东煮vlog。

一盒50块，里面4袋料包，虽然性价比有点欠佳，不过一袋能煮一大锅，食材吃完还能不断加着继续煮，特别适合周末在家做个简易丸子锅（必须配合我局小卖部的丸子组合食用哈哈）。

好侍的汤底走朴实路线，调味不重，没有抢戏的味精味这点获得探员们一致好评（他们忍了外面重味精的关东煮很久了😂）。

汤头本身自然鲜美，放些新鲜的蔬菜一起煮过后，蔬菜的清新味也融进汤里，尤为清爽。特别是玉米的加入，释放出它的清甜，和汤简直太搭啦~相信我，有了这包汤料，你不管放什么进去煮都不会难吃，它配得上一个美好周末的满足午餐。

余仁生肉骨茶汤料包淘口令：$986u1oVNVIP$

据说肉骨茶是以前华人初到南洋创业，为了适应当地气候而发展出来的调理性饮食，大致分为两个流派，一个是有较重胡椒味的新加坡潮州派，一个是药材味重的马来西亚福建派。从配料表上一串熟悉的药材名，就能看出余仁生属于重中药材口味的肉骨茶流派。

当在灶上炖沸的时候，浓郁的中药罐子的味道就侵占了办公室的空气。闻起来熟地黄、当归的药气挺重，喝上去也是纯粹不作妖的药材味。它的药材风味不苦，偏根草系的木制气味，后味回甘，甜甜香香的挺清爽。

炖在里面的排骨吸收了药材和调料的气味，平衡了肉的油腻感，比清炖的排骨汤还能让人多喝两碗。

洪湖农家洪湖藕汤淘口令：$x9vz1oVnQoh$

“吃藕吃藕，佳偶天成。”不是我说的，朱广权说的。李佳琦和央视主播朱广权联合“为湖北下单”的直播专场，他们就推荐了这款藕汤。其实这不仅是为湖北拼单，也是为偷懒的自己下单。因为它真的好方便，撕开袋子倒进碗里，微波炉叮几分钟，热了就能吃。

500g一袋分量夯实，一半是大块大块的粉糯莲藕，另一半是肉味十足的大骨汤，一家人也够吃，满足得很。

藕汤还原度很高，不少探员折服在它十分自然的鲜骨汤下，不说根本想不到它是即食的。藕炖得软烂，吃口沙沙软软的会在嘴里拉丝。咸淡控制得正好，藕刚好入味，汤也不会咸。

难得的是，藕煮得酥烂的同时，汤色还能保持清澈纯净，没有散烂的藕碎碎影响口感，做到这种程度，这碗藕汤还是值得的。

必品阁大酱汤淘口令：$e8oG1oVI6Sz$

图片来自腾讯视频

这款大酱汤我是吃爱豆安利来的！

是的，这跟宋茜在节目里吃的泡菜汤同品牌。泡菜汤我们也测了，但我觉得大酱汤更值得推荐给大家，无论是味道还是性价比都比泡菜汤更胜一筹。

制作特别方便，汤料包和酱料包往锅里一放，加点清水调成你喜欢的咸淡，等着沸腾开吃就成。

胃口好的加上肥牛、香菇、青椒圈，等着它咕噜咕噜沸腾几分钟，一个人的小火锅它香啊~

原汤汤水和豆腐都不多，酱包很大一包，加点清水和其他炖菜就正好。与韩料店里的大酱汤相比，还原度很高，酱香浓郁，咸辣合适，回味一丝丝微甜特别提味。

自带的豆腐和土豆十分入味，土豆酥绵，沙沙面面地落进嘴巴讨喜得很。唯一的不足就是原本带的料不多，如果不自己补充点食材的话，会有点寒酸，不过汤泡饭也能吃两大碗哈哈。

亮欢寨凯里红酸汤淘口令：$ZBsv1oVp2De$

图片来自腾讯视频

最近刷新出的美食纪录片《沸腾吧火锅》，被其中一期贵州酸汤鱼火锅馋死，隔着屏幕流口水的不止我一人吧？

趁着汤料测评在某宝上一找，还真有黔东南酸汤套装。买来照着步骤操作，不比云喝汤更香？贵州探员连喝3碗，大赞有内味儿~

黔东南传统酸汤有红酸和白酸两种，白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜；红酸以番茄为主原料，口味和色泽浓烈。两种酸汤共同组成经典的黔东南味道。

我们买的这家“亮欢寨”的酸汤曾上过《舌尖3》，它家创始人还是苗族酸汤非物质文化的传承者。红酸红艳浓郁，一瓶520g的酸煮一锅汤，够我局上下十多口喝到爽，平常一家人用来煮火锅完全足够。

贵州探员鉴定红酸味道正，酸辣味足，还能清晰感受出酸汤灵魂木姜子（买酸汤店家会送）的气息，实在太棒了！第一次吃贵州酸汤的探员直接被惊艳到，酸和辣组合得极致，酸得十分带劲，抓准了酸口爱好者的味脉。

珍其道菌汤包淘口令：$2sFA1oVKiWV$

它的上榜理由十分直接，以其冬菇和云耳饱满肥厚的口感，成功征服大家的嘴巴，带来享受的同时荷包也不会枯。

冬菇是这包料包里的王者，在鸡汤之上将汤鲜的程度拔高了一个档次。香味完全融进汤里，回味有点微甜，清清爽爽够鲜。薏米吸饱汤汁后也在里面绽放得像颗爆米花，粉糯柔软吃起来不会枯燥。

天天滋补羊肚菌汤料包淘口令：$Rr1c1oVKmVH$

云南天然的地理优势，拉低了这片土地上的菌菇汤包的价格，比起广东产的同类产品，价格要美丽很多。菌菇也都真材实料，大颗的羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌，单是清水泡开，菌菇特有的野生香味就已经蹿了出来。

加鸡块炖开后这锅汤达到鲜美顶峰，肉香加菌香在汤里汇合，鲜掉眉毛啊~微微洒点盐，再煨半个小时，所有的菌子入味，夹一筷子菌、盛一碗汤，这碗饭后汤足够治愈。

膳太白茅根竹蔗葛根糖水包淘口令：$DF5H1oVqTbV$

典型的广式甜汤，这锅里我们什么额外的料都没加，全是官方标配，量大又丰富的配料让人眼前一亮。

海底椰、梨片很大一片，看起来就阔气，不像其它家，本来就不贵的食材还给得又少又小，膳太的配材还是很良心的。因为有了竹蔗、蜜枣和梨片，熬出来的糖水自带甜度，不额外加糖的汤底淡淡的清甜就很舒服。

因为有些草药根的配材，喝起来有股凉茶般淡淡的草根苦味，十分微弱但感觉得到。我是挺喜欢这种甜中又带草根味的汤水，平常自己煮还可以削个雪梨一起炖，放进冰箱冰一阵，就是一碗舒舒爽爽的凉糖水，夏天喝岂不是清心解暑，不比奶茶更健康么hh~

少东家良食坊灯心草百合淮山甜汤包淘口令：$cmXa1oVrYjT$

这个甜汤组合我局甜党巨爱。虽然它有草感十足的灯心草，别怕，有了它熬出来的糖水才清爽加倍。

配材不多，熬的时候削了个雪梨和料一起炖，新鲜水果的加入让汤多了果糖的清新，好舒服喔~起锅前加适量冰糖，莲子、百合和梨炖到酥，入口绵软酥烂，一点清苦的口感都不存在，香甜可口。

就像熬粥加几丝荷叶会让粥更清香一样，灯芯草在里边就起到增加自然感的作用，让甜汤倍感清新。虽然有点小贵，但熬汤的水可以加好多，再放些清新的水果一起熬，全家都够喝。比起糖水店里动辄十几二十块一份，自己熬的更安心也更实惠。

bibigo/必品阁韩式泡菜汤淘口令：$e8oG1oVI6Sz$

韩式泡菜我打8分，汤只给6分——33块钱一袋，豆腐就给了抠抠缩缩的3块，自己要是不加菜也太没吃头了吧！

泡菜汤本身调味重，只要把咸淡控制恰当，很容易做得好吃。尤其是天气很闷的时候，特别想在家里煮一锅烫烫的泡菜汤下饭，出一身汗，那叫一个爽。

这款汤的辣度比酸度高，水加得不够，容易呛嗓子。但只要调整到位你就能感受到那种又酸又辣，吃得冒汗的快感。自带的豆腐虽少，但特别入味，辣白菜煮开后不会很咸，爽辣的口感下饭赞的。

周君记八宝鸡炖汤料淘口令：$IZik1oVtOqZ$

周君记是我家炖鸡的常客，有时想喝点油大口味重的鸡汤就会选它。炒过的八宝料自带植物油，炖汤水加到2升左右油水比正好，炖出来的汤刚好带层薄油又不会太腻。

任何调味的部分你都不用管，汤料包全包了。川式炖料味道都比较重，炖肉特别容易入味，也让汤味更浓。

鸡肉十分入味的同时，容易出现汤略咸的缺点，如果多喝两碗可能会咸。所以八宝鸡汤和炒蔬搭配做荤菜配饭比较好，不腻，还能吃得有滋有味。

薏米粒、花生、百合、莲子炖上2小时肉已经很酥了，而且八宝料选品不错，一勺吃起来软软糯糯的十分满足。

松发潮州肉骨茶汤料包淘口令：$B7wZ1oVtPOs$

这碗汤推荐重口味同学尝试，如果你介意胡椒和大蒜，你就略过它直接看后面的汤料吧。当我照着官方步骤炖它时，被包装上“放入26颗大蒜一同炖煮”吓到了（心疼我剥蒜的手，嫌弃喝完汤的口气……）。

汤头呈深棕色，泛着微微油光，感觉它受到了排骨的滋润。松发是典型的潮州重胡椒流派，呛辣的味道十分强烈，连同肉香都被胡椒和26颗蒜压制了，不如清汤炖排骨好喝。难道这就是新加坡潮州流派爱好者喜欢的肉骨茶口味？

A1肉骨茶汤料包淘口令：$gRcq1oVGScY$

A1和前面的余仁生肉骨茶相似，中药味明显，带着点弱弱的胡椒感，喝到喉咙里能泛出辣辣的后味。

和余仁生纯正的中药材派的肉骨茶比起来，A1风味没那么突出，稍微有些混搭的嫌疑。不过喝到后面依然有和余仁生一样清甜回甘的感受，算是比较适合大众口味了。

泰国冬阴功汤料淘口令：$8MzF1oVuMgC$

一单3套配材的料，折合煮一锅25块钱，再买点虾和蛤蜊，算起来比在店里吃划算很多。在家也能把泰国菜煮得有模有样的，仿佛大神操纵着后厨，适合有手艺的同学在聚餐的时候显摆。

老板卖货是有思考的，香料虽然散装在密封袋里，但他额外配了香料包，方便煮的时候把所有香料集中密闭起来，不至于在汤里乱窜。