天津没有的“天津饭”,原来只是进阶版的蛋包饭?
今天我们来聊一聊“天津饭”。看到这个名字时或许你会暴露年纪地想到……他▼
“今天大概没我什么事儿……”
或者是……他▼
“大概也没我什么事儿……”
不过，我们当然要说的还是能吃的，它！▼
天津饭。via：fryingpan-man.com
天津饭和天津到底有啥关系？
天津饭（てんしんはん），又名“天津丼”或“蟹玉丼”，中文也可称为“芙蓉蛋盖饭”。一般来说，天津饭的制作方法就是在蛋液中加入蟹肉、虾仁、胡萝卜、香菇等各种可随意搭配的食材炒成“芙蓉蛋（加入蟹肉的也会被称为芙蓉蟹、蟹玉）”，然后将芙蓉蛋盖在米饭上，再整体淋上调味后的芡汁。
加入蟹肉制作而成的芙蓉蟹。via：kikkoman.co.jp
对日式中华料理有了解的小伙伴应该对天津饭并不陌生。虽然名字叫作“天津饭”，但就像日本并没有“日本豆腐”一样，我国天津也没有天津饭这种食物。所以，被名字蛊惑的霓虹人民如果来到我国天津想尝一尝地道的天津饭，大概只能收获一句：“姐（jié）姐（jiè），你嗦滴四嘛？”
那么，为什么一个天津没有的食物会被叫作天津饭呢？关于天津饭的诞生有“东京说”和“大阪说”两种：
在东京，1910年于浅草创业的中餐馆“来来轩（就是发明了拉面的那家店）”，厨师被客人要求“能快点做出可以吃的东西”，于是厨师就利用手头的鸡蛋和螃蟹做出了“芙蓉蟹（蟹玉）”，然后将其盖到了米饭上，还用糖醋肉的调味汁与酱油混合制作了酸甜可口的芡汁淋到了蛋皮上；在大阪，大正时代在马场町有一家名为“大正轩”的中餐馆，据说当时一位山东省出身的厨师利用天津盛产的梭子蟹（后来改用了大阪湾的虾）制作出芙蓉蟹，将其盖到米饭上并淋上芡汁制作出了一道料理。无论哪种说法，天津饭都是淋了芡汁后，用滑嫩嫩的蛋裹上热乎乎米饭的模样，简单而不失美味。
via：macaro-ni.jp
而关于“天津饭”名字中“天津”二字也有很多并不确定和不靠谱的解释。比如说因为日本战后资源不足，所以曾经在制作这道料理时使用了天津的梭子蟹，还从天津引进过一种尺寸较小的鸡蛋。还有的说天津饭可能是因使用了天津著名的小站米为原料而得名。另外，据日本拉面研究家坂本一敏在《誰も知らない中国拉麺之路》（无人知晓的中国拉面之路）中记载，在1909年，天津一位名叫马莲慧的厨师去日本神户进行饮食交流访问时，利用鸡蛋和虾做了一道将蛋清和蛋黄分别盖在米饭上，并淋入咸鲜口味的芡汁的料理。以此为原型出现了后来的天津饭。额，关于这个蛋清和蛋黄分开的说法倒是让小编想起了赛螃蟹……
赛螃蟹。via：m.sbar.com.cn
除了上述的一些说法，也有人认为天津饭是根据天津的特色菜“锅塌里脊”演变而来的，因为它们从做法上有着异曲同工之处。锅塌是鲁菜的一种做法，锅塌料理即在炒鸡蛋液的过程中加入里脊肉（或虾仁、豆腐等食材），然后将蛋饼翻个面，做出来是一面为鸡蛋，另一面是混杂酱汁的里脊肉或其他食材的状态。
锅塌里脊。via：xiangha.com
无论究竟是哪种说法，如今这道让我们听着名字倍感亲切的“天津饭”并没有成为我国天津的名菜，而是作为一道广为人知的中华料理在日本火了起来。而且，对霓虹一向有着饮食文化差异的关东关西人民的眼中，天津饭甚至还存在口味上的差异。
关东风天津饭vs关西风天津饭
一般来说，关东关西风的天津饭区别主要体现在芡汁上：关东多为加入番茄酱的酸甜口味，关西则是用盐和酱油调制而成的咸鲜口味。另外，据NHK放送文化研究所曾经的调查，在关东地区人们习惯称天津饭为“天津丼”，关西地区则多称之为“天津饭”。
关东和关西的天津饭口味不同哦。via：togetter.com
在今年2月播出的《松子未知的世界》中，还请了每周要吃5次天津饭的天津饭爱好者“山梨智也”为大家分别介绍了日本关东关西地区淋入了满满芡汁、终极美味的天津饭。不过受疫情影响，很多店目前都是休业状态。
关东篇：
1、俵饭天津饭。在天津饭的芡汁中使用了番茄辣酱，增加了刺激性的酸味和鲜味。
俵飯地址：東京都小金井市貫井北町2-18-3
俵饭天津饭。via：instagram.com/tawarameshi_tencho_
2、来胜轩天津饭。该店天津饭的特点是在混入食材的蛋液中加入了蛋白霜，使蛋皮口感更加松软。芡汁中还使用了蚝油，酸甜口味中增加了浓郁的鲜味。
来勝軒地址：静岡県静岡市駿河区中田本町21-28 サンシティオ中田ビル 1F
加入蛋白霜炒制蛋饼
来胜轩天津饭。via：instagram.com/tomocchy
3、玉泉亭天津饭。玉泉亭的天津饭在制作中使用了用木炭火烤的自制叉烧，为了提升口感会将鸡蛋煎得稍硬一些。芡汁是独家秘制的独特酸甜口味，据说和煎饺搭配在一起吃也超级美味。
玉泉亭 横浜ポルタ店地址：神奈川県横浜市西区高島2-16-1 横浜ポルタB1F
玉泉亭天津饭。via：tokyo-cafeblog.com
关西篇：
1、Marushin饭店天津饭。店内的天津饭是经典的关西口味，使用酱油调味勾芡，还使用了用鸡架和猪骨熬煮的汤汁。虽然其他食材只用了胡萝卜和葱，但味道很浓厚。
マルシン飯店 地址：京都府京都市東山区東大路三条下る南西海子町431-3
Marushin饭店天津饭。via：instagram.com/marushin2018
2、相羽天津饭。店内使用自制鸡汤和粗盐调制芡汁，芡汁中还打入了鸡蛋，呈现出与众不同的蛋花状，并用葱油进行了调味，香气浓郁。
相羽 中島本店地址：愛知県名古屋市中川区東中島4丁目20
相羽天津饭。via：hotpepper.jp
3、中华饭店noaki天津饭。店内天津饭独特的口味是因为加入了使用香料八角调味的自制叉烧。芡汁是经典的关西酱油口味。
中華飯店 のあき 三島駅前店地址：静岡県三島市一番町13-16
中华饭店noaki天津饭。via：tabilist.net
除了上述关东关西风格美味的天津饭，节目中还介绍了两种“进化系天津饭”。第一种来自鲷津饭makanaiya店里的天津饭，在高菜饭的基础上覆盖了滑嫩的鸡蛋，还添加了鲷鱼刺身和浓郁的汤汁，看起来非常华丽。
鯛津飯まかないや 地址：兵庫県神戸市中央区元町通2-3-17 楊ビル1F
鲷津饭。via：tokyo-cafeblog.com
另一种是来自Miso no Hashi Sakai的天津饭。店内天津饭的特点是加入了用鸡架等食材熬煮的自制白汤，味道浓郁鲜美。
みその橋サカイ 地址：京都府京都市北区大宮東総門口町38-3
Miso no Hashi Sakai的天津饭。via：hotpepper.jp
天津饭的做法
天津饭的配料和调味没有明确限定，所以根据店家不同，天津饭的味道可以各有千秋。而在人们的奇思妙想下，在日本还诞生了很多的“异类天津饭”。比如在天津饭的基础上搭配霓虹人民也很喜爱的麻婆豆腐，就变成了“天津麻婆丼”▼
大阪大学食堂的天津麻婆丼。via：youtube.com/東進 公式チャンネル
加入咖喱，就变成了“天津咖喱丼”▼
天津咖喱丼。via：hakodata.com
当然也可以“弃米食面”，用面条进行搭配就出现了“天津面”……▼
天津面。via：cooking.coop-kobe.net
所以，秉承着“滑蛋好下饭，万物皆可盖”的原则，天津饭也衍生出了越来越多的风格。如今在连锁店中人们也可以品尝到各种风味不同的天津饭。
大阪王将的各种天津饭。via：prtimes.jp
而因为天津饭的做法并不复杂，手残党也完全能够用手边的食材在家轻轻松松做出一份适合自己口味的天津饭。总之万物皆可炒鸡蛋，万物皆可做盖饭……最后小编就附上两个天津饭做法的视频供大家参考，在不知道吃什么的时候，尝一尝诞生于霓虹国的中华料理天津饭也是很有意思的选择嘛！(*^▽^*)
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