这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重(组图)

丁香医生 0

随着越来越多人开始在家里自制食品,一些危害也随之暴露。

甚至,有些教训是用生命换来的。

所以今天,丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种,不仅最常见,而且能致命。

为了家人和自己的安全,能不做还是尽量别做了。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。

而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。




图片来源:新闻截图


这样的新闻比比皆是,而我们唯一能做的,是尽可能避免自酿葡萄酒。

别让自己的家人,成为悲剧的主人公。

自制腌菜

腌菜清脆爽口,而且工序也并不复杂,很多人都喜欢自己在家做。

但是,自制的腌菜,可能会给自己带来安全隐患——

➊ 自然发酵,容易产生亚硝酸盐

发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过,工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量,质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而自制品的情况却不容乐观,亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。



图片来源:新闻截图

亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。



图片来源:网络截图

除了避不开的亚硝酸盐,还要当心发酵过程中的杂菌污染——

➋ 杂菌污染,无法避免

腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。

有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?

话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。

而上述这些有害物质,在家庭自制条件下都不能得到有效控制。

但,自制腌菜也还不是最危险的——

自制发酵豆制品


自制发酵豆制品,比如腐乳,可能造成的后果是最严重的,总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同,豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素,是已知所有化学和生物毒素中,毒性最强烈的物质之一。



图片来源:新闻截图

它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。

即,1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。



图片来源:网络截图


还是那句话,家庭自制没有控制有害物质的条件。所以,别让自己的家人置于危险之中。

如果你珍爱自己和家人的生命,请千万告诫他们:

不要迷信自制,工厂的制作条件比家庭严苛多了。

通过正规途径购买的正规产品,经过层层杀菌、检验,比自己在家做的要靠谱得多。




本文经由 美国普渡大学食物工程学博士 云无心 审核


参考文献


[1] 裘维蕃. 菌物学大全[M]. 北京: 科学出版社, 1998: 723-7 35.

[2] Shyamal S., Latha P. G., Suja S. R., et al. Hepatoprotective effect of three herbal extracts on aflatoxin B1-intoxicated rat liver[J]. Singapore Medical Journal, 2010, 51(4): 326-331.

[3] 马俪珍, 南庆贤, 方长法. N-亚硝胺类化合物与食品安全性[J]. 农产品加工(学刊), 2005(12): 8-11+14.

[4] 曾瑶池, 胡敏予. 食物中N-亚硝基化合物与肿瘤关系的研究进展[J]. 中华肿瘤防治杂志, 2008(02): 151-155.

[5] 徐专红. 食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康[J]. 食品科技, 1999(04): 51-53.

[6] 钱文文, 辛宝. 浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题[J]. 农产品加工, 2016(17): 59-60.

[7] 林修光, 寇运同. 肉毒梭菌与食物中毒[J]. 食品科学, 2003(08): 194-196. 阅读原文

文章来源: 留园 查看原文
https://www.6parknews.com/newspark/view.php?app=news&act=view&nid=392462
分享文章:
还没有评论
登录后发表评论
返回 到顶部